烘焙须知--烘焙原料（44种）
说说烘焙里奶制品的那些事儿烘焙的原料很多，不同种类的点心会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是最 [ 查看更多 ]
剩余的蛋清和蛋黄怎么办？有很多甜点，都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样，就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来——处理这 [ 查看更多 ]
烘焙属它妙用无穷：基础奶油霜我相信，在历史上蛋糕刚刚出现的时候，人们并没有费尽心思去想着该如何装饰它。仅仅是简单的由鸡 [ 查看更多 ]
吉利丁、琼脂是什么？有什么区别做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝 [ 查看更多 ]
如何检验干酵母的活性干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真 [ 查看更多 ]
镜面果胶的两种简易做法做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候，我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面 [ 查看更多 ]
说说烘焙里常用的那些糖细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让 [ 查看更多 ]
关于“麦芽糖”的疑问解答最近上的这些个甜点，有很多都用到了麦芽糖，也就引发了大家的很多疑问。今天，就把大家的疑问都 [ 查看更多 ]
黄油、奶油、植物黄油，你分清楚今天这篇属于周末的插播哈。咱们做面包，做饼干，做蛋糕，总能遇到一些奇奇怪怪的问题。有时候有 [ 查看更多 ]
让甜点散发美妙香气的重要原料：制作甜点的时候，有一样调味料，即使我们没有有意去注意它，但它在各种各样的甜点配方里出现的几 [ 查看更多 ]
香草精，让西点品质更卓越的“秘香草精，由香草(Vanilla)提炼而成，是制作各种高级西点必不可少的名贵香料。有很多朋友问起过它 [ 查看更多 ]
烘焙里的添加剂有哪些？我们先来说说盐。盐是应用最广泛的食品添加剂，是人们生活的必需品。我们无法想象没有了盐的味觉 [ 查看更多 ]
黄油的软化有几种途径1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如 [ 查看更多 ]
解析：绵白糖和白砂糖有什么区别幸福生活甜如蜜，甜甜的感觉让人很幸福，说到这里，想必大家猜到我说的就是这个“糖”了。对于糖 [ 查看更多 ]
鸡蛋的化学成分及其主要功能鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面 [ 查看更多 ]
有关塔塔粉戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4 [ 查看更多 ]
烘焙原料之砂糖白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制 [ 查看更多 ]
盐在蛋糕中的作用1、降低甜度，使之适口：不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特 [ 查看更多 ]
蛋糕油的使用方法及注意事项在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低 [ 查看更多 ]
烘焙原料之啫喱粉和液体啫喱粉它是制作啫喱(果冻)的必用原料之一，也用于制作布丁(pudding)和慕司(mousse)等西点。啫喱 [ 查看更多 ]
烘焙原料之蜂蜜干粉（固体蜂蜜）蜂蜜干粉(又称固体蜂蜜)出现于上世纪50年代的北美地区，后延至欧洲。由于它具有综合营养价值高、 [ 查看更多 ]
烘焙原料之化学膨松剂@1@种类：有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。1、泡打粉，成分是小苏打 [ 查看更多 ]
烘焙原料之面粉在烘焙食品制作上，我们需要很多种类的原料来制作出色、香、味俱全，美味可口的烘焙制品，而在多 [ 查看更多 ]
烘焙原料之面包改良剂氧化剂的用处是可减短或至取消面粉的成熟周期，增强面团的面筋，使配方中可以加入更多的水分，可 [ 查看更多 ]
烘焙原料之无糖蛋糕原料无糖植脂鲜奶油：使用适应性好，使用方法与有糖奶油相同，搅打后即可裱花。在没有蔗糖的条件下， [ 查看更多 ]
烘焙原料之高转化葡萄糖高转化葡萄糖是以淀粉为原料，经酶的作用高度转化一种淀粉糖浆，其主要成分为葡萄糖。 [ 查看更多 ]
烘焙原料之果葡糖浆果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖， [ 查看更多 ]
烘焙原料之乳品奶粉是以鲜奶为原料，经浓缩后喷雾干燥而制成的。奶粉的种类较多，按其所用原料乳脱脂与否分为全 [ 查看更多 ]
西点制作：各类粉质原料介绍玉米淀粉CornStarch：又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)， [ 查看更多 ]
小麦粉的分类介绍小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主 [ 查看更多 ]
玉米粉和莲藕粉的使用方法黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常细的粉末的称为玉米面粉(CornFlour)，颜色淡黄。粉末状 [ 查看更多 ]
有关吉士粉、塔塔粉和杏仁粉的介塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白 [ 查看更多 ]
泡打粉介绍泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 [ 查看更多 ]
苏打粉的介绍苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名BakingSoda，简称B. [ 查看更多 ]
吉利丁、果冻粉和洋菜的详细介绍吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatine译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的 [ 查看更多 ]
烘焙原料：天然食品防腐剂R-多糖目前，许多生产馅料的企业主要使用的是化学合成食品防腐剂，随着人们食品安全意识的提高，越来越 [ 查看更多 ]
烘焙原料：全脂奶粉和脱脂奶粉全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛 [ 查看更多 ]
甜味剂的分类及应用随着工业经济时代的到来，对石油量的需求不断上升，在此情况下人类面临着一场石油战，在石油能源 [ 查看更多 ]
常用材料介绍（油脂制品类）奶油：分为盐和无盐两种，无盐味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好，如使用有盐奶油，则配方中的 [ 查看更多 ]
常用材料介绍（蛋）蛋的蛋白质在烘焙过程中会产生凝结作用，具有韧性与咬劲，蛋经搅打，可包覆空气，经加热烘焙后随 [ 查看更多 ]
常用材料介绍：膨胀剂酵母粉：呈微小颗粒状，用量为新鲜的酵母的1/3，是使面包，馒头等点心类产品发酵的酵母。酵母与 [ 查看更多 ]
常用材料介绍：酒类香料食用色素酒类：可去除腥味，增加点心风味，常见的用酒有白兰地，朗姆酒等。而有特殊风味的酒则要添加在适 [ 查看更多 ]
常用材料介绍：干果粮类各种营养丰富，芳香可口的干果，是制作西点时不可或缺的材料，可酌量加在面糊内，增加口感及香味 [ 查看更多 ]
常用材料介绍：巧克力、咖啡去除巧克力中的油脂研磨制成粉状，可混合在饼干，蛋糕或撒于西点蛋糕表面增加风味及装饰，可可粉 [ 查看更多 ]
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