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蒜爆鱼
蒜爆鱼属于苏菜，主要原料是鲤鱼，口味是蒜香，工艺是煮，难度属于中级。
原 料:鲤鱼1条、大蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油。特 色:三步搞定风靡徐州多年的蒜爆鱼。操 作:一、准备：
1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
二、做法：
1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。
2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）。
3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。
5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。
8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
贴士：
1、煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。做蒜爆鱼，稍煮的比蒸的更好吃，鱼肉也更水润一些。
2、没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行。
3、鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的。
4、熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。
5、做蒜爆鱼最好吃的鱼是鲤鱼，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，还可防治动脉硬化。
6、其实蒜爆鱼别的地方也有，做法都是各有各招，徐州版的蒜爆鱼超级好吃做法却很简单。记住这三步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟；捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎；然后再泼上用辣椒花椒炸的热油，上桌。
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