茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。平时生活中你会做土豆炖茄子吗?下面，爱华网小编来为你介绍土豆炖茄子的材料和做法。
土豆炖茄子的材料准备
主料茄子
土豆
2个辅料食用油
适量精盐
适量味精
适量瘦猪肉
适量青椒
1个香菜末
适量胡椒粉
适量酱油
适量土豆炖茄子的具体做法步骤
1.将土豆去皮、洗净后切成小块。
2.油锅加热，放入切好的瘦猪肉片、葱花、胡椒粉炒香，然后放入土豆煸炒。
3.将洗好的茄子用手斯成切条后放入过内，同时加入适量盐翻炒后加水炖煮。
4.待茄子和土豆全部炖熟后放入切好的香菜末、青椒末、味精。
5.出锅装盘即可。
茄子的功效
茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。
维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。
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