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潮汕人喜欢猪肚，那是出了名的。尤其是胡椒猪肚汤，一年四季都喜欢喝。夏天会加点潮汕咸菜，酸爽开胃。冬天的时候加点萝卜，熬成奶白色的热汤，最适合暖身。
有时他们甚至会把一整只鸡塞进猪肚，熬一锅汤。汤里面还会放白胡椒、人参、党参、红枣、枸杞、沙参、玉竹各种食材，潮汕人觉得这样最是温补。
用白胡椒熬煮过的猪肚，腥臭异味会被劈除不少。切成肚丝，无论是浸着汤热食，抑或是另摆盘作小菜，都甚是丰嫩。尤其是肚尖的那一块，能堪称极味。
在旧时潮汕，经过精心烹饪的熟肉是可以当做手礼的。“食格”是潮汕特有的一种带着精美装饰的竹篮子。女儿出嫁、拜访长辈，都会用“食格”装着熟食当作礼品一同随行。
潮汕妹子阿邝还记得小时候每逢农历七月初七，她都会提着“食格”随妈妈一同去敬奉外婆，篮子里就装着鹅肝、鹅肉、猪肚各种喷香的熟食。
这一篮“食格”承载着阿邝儿时那些美好回忆，所以长大后的她经营起自己的潮汕美食网店，也取名为「食格」（曾用名「精致潮菜」）。
食格 | 胡椒猪肚（下厨房市集有售）
胡椒猪肚是阿邝的得意之作，也是「食格」的镇店之宝，刚上架就大受厨友好评。厨友@gallantgao甚至说：“胡椒猪肚已经成为冰箱里的必备食品了。”
这个胡椒猪肚的美味背后，其实暗含着阿邝对美食的极致追求。普通猪肚虽便宜又常见，但阿邝从来不用，选的猪肚都是来自潮汕农家自养的俗称“禾虾头”的饶平乌猪。
“禾虾头”有着竹筒嘴、竹根脚、龙船肚的外型，是潮汕本地独有的品种。它的猪肚没有普通杂交品种的膻味浓重，肉质也更嫩更弹牙。
每一块用来做胡椒猪肚的猪肚，都是来自当日宰下的猪只，绝不会隔夜。阿邝说：“采买猪肚的时候，用手摸上去都是还带着余温的。”
新鲜猪肚在下锅熬煮前，要用海盐和淀粉反复搓洗不少于7次，焯水后还会用小刀刮去秽物。所以不少人自制猪肚容易残留着一些内脏的腥臭味，但阿邝的胡椒猪肚却没有。
最后将海南白胡椒碎塞进猪肚里面熬煮1小时，这样猪肚能充分入味口感又不会太韧，一块嫩滑的胡椒猪肚才能出锅。稍微放凉，猪肚便会被真空封装，冷冻保存起来。
每次食用的时候，只要切成条状，便能当作下饭、下酒的小菜。如果加点白萝卜，煮上20分钟，一锅热腾腾的奶白的胡椒猪肚汤即能出炉。
今明两天下单的胡椒猪肚，阿邝还答应每份附赠一小袋潮汕咸菜。跟猪肚一同煮汤、小炒都酸爽适口，夏天吃最合适。
图片来自厨友@嗨嗨大花生
厨友@六年二班班长评价道：
肚不错，大小刚好两人食用，加了薏米、白果煲汤，刚好那天降温，暖胃。 定了2只猪肚，送了2包潮州酸菜煲汤，下次试一下。
厨友@靳陶陶 评价道：
味道很好，很干净！！！在家做了猪肚猪脚煲！！好好次……
厨友@gallantgao 评价道：
很好吃，我基本是当零食吃的，吃完再购！
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食格 | 胡椒猪肚
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