【黄鱼鲞蒸肉饼】
材料：黄鱼鲞、肉糜500g、地梨（荸荠）250g、鲜香菇5~8朵
调料：姜、葱、盐、味、黄酒、生抽、蒸鱼汁、调和油、淀粉、鸡蛋1个、胡椒粉。
制作过程：
1，黄鱼鲞卸一块（约220g），温水稍微浸泡后去鳞切小粒备用。
2，香菇切粒备用。地梨（荸荠）去皮后拍碎切碎粒备用。
3，肉选八分瘦二分肥的去皮后腿肉，绞成肉糜备用。
4，姜葱切末。将1~3的材料入容器，依次放入姜葱末、生鸡蛋1个、黄酒1两、干淀粉3汤勺（喝汤用标准磁汤勺）、生抽4茶匙、盐少许、鸡精适量、胡椒少许搅拌均匀。
5，将搅拌好的半成品放置10分钟左右入味。
6，上蒸锅。将半成品上蒸锅蒸15分钟，以锅开时开始计时。
7，蒸好后倒去多余的水分，根据喜好滴入适量的蒸鱼露，撒上姜葱丝。调和油烧热后，泼油。
小贴士：
我做的这个肉饼是超大的，一般家里吃的话料全部减半。不一定用黄鱼鲞做，其他咸鱼也可以。
鱼很咸的话可以考虑盐少放或者不放，我家的大黄鱼鲞不是特别咸，所以还是加了点盐的。咸鱼很咸的话不要泡太久，那样会失去咸味也会失去咸味。很咸的咸鱼和肉糜拌在一起的时候不要加盐，放置时间长一点（20~30分钟）这样咸鱼的咸鲜味会渗透到肉糜里面，味道会更好。
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