厨房机密行政总厨的家常菜【机密】-爱华网

南京紫金山庄行政总厨游海访谈录：对民国名人菜的传承和推广

一档《舌尖上的中国》，引发了全民探寻美食的热潮，也开阔了人们的眼界。于是，除了常见的菜系和美食，人们的眼界开始触及到了一些平时不太熟悉的领域。通常的分类方法认为，我国的菜系分为鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八

龙伟彦，一位在华南西餐业中赫赫有名的人物，他的奖项繁多得让人记不住。但听他说起自己的经历却也是充满汗水。二十年前，他高中毕业，受亲戚的影响，上了夜校，读的是中厨烹饪班，白天帮人看档口。当时，中酒在他所上的夜校招生，于是他报

Executive Sous Chef行政总厨1，卖方市场向买方市场的转变餐饮企业应该把原先用于产品精华的注意力逐步向求新求异方面转移，时刻关注消费者的消费需求，设计和创新更多新，奇，特的产品，以满足消费者日益多样化的消费需求2，心理需求的满

行政总厨要掌握得当的管理方法　　总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者，在实际操作中，管理者要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他

专家简介：　　江苏饭店行政总厨“春风”　　姓名：陈勇男 30岁 95年步入餐饮行业，从事厨房工作12余年，先后管理和承包过多家厨房。对厨房的筹备和管理有着丰富的经验，对菜品的改进和创新有着独特的思路。现任重庆江苏饭店行政总厨。