（转载）徐州炒面
引用麻辣烫 的 老家徐州的特色小吃——炒面
徐州的炒面是老家的一大特色，在外面很难吃到，其他地方的炒面要么用朝鲜面做的，要么用其他不知道什么东西做的。总之不如我老家的好吃，滋味纯正。那面劲道，油菜清香，豆芽清脆，孜然的香味加上酱油浓郁的香味，吃一口满足流油，回味无穷。炒面的做法1、从超市或粮油店里买来的湿面条，（今天俺是在家用刚买的压面机压的面条）放入烧开水的蒸锅中蒸成五成熟后，将蒸笼拿出来，把面条放到一个大的容器里，放入一定量的食用油拌匀。把拌匀的面条再次放入蒸笼蒸五分钟即可取出。在放入面条蒸。还有一种方法就是买的面条（干湿都可）像平时下面条那样，在烧开的清水中煮八成熟捞出，过凉水后，捞到带孔的筐里控水。控水后的面条放入食用油拌匀，即可烧制了。2、原料：蒸熟的面条、油菜、绿豆芽、青辣椒、葱 调料：油、酱油、盐、鸡精、孜然、辣椒面3、锅中倒入适量油，油热放入葱花，出香味后放入绿豆芽，绿豆芽有点塌锅后放入油菜炒制稍微变色。4、放入蒸熟的面条快速翻炒几下。5、放入盐、酱油、孜然、辣椒面、青椒丝翻炒均匀。6、最后放入鸡精，就可以出锅了。做炒面时一定要大火快速翻炒，为了防止粘锅可以多放点油。也可以做肉丝炒面或鸡蛋炒面， 步骤就是爆香葱花后炒肉丝，鸡蛋提前煎出来，其他的食材同素炒面一样。 在上个肉丝炒面的PP大家看看，有面有菜，菜配上稀饭或紫菜蛋汤，真是人间美味。
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