面筋宴（6）
二、素甲鱼（图6002）
主料：生面筋300克，雪菜100克，去皮板栗5枚，马蹄3枚，冬笋20克，香菇2片。
配料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克，姜10克，花椒30粒，香油10克。
制作：（1）把雪菜用流水冲净盐份，截丝切碎。板栗、马蹄、冬笋、香菇，均切黄豆丁。姜，一半切米一半切片。
（2）锅上火，放30克底油，下姜米炸出香味，放雪菜及原料炒香，下入高汤200克，用调料，调好口味，用大小火煨至雪菜酥烂，汤汁收干，淋香油，出锅，做馅。
（3）把面筋分成20个剂子，分别放入雪菜馅料。
（4）锅上火，放20克底油，下入花椒、姜片，炒出香味，冲入鲜汤500克，煮沸2分钟出香味，放入雪菜面筋球，下入调料，用小大火犒熟，即可装盘。
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