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照相是件麻烦事
白向我要照片，我的“赣菜专栏”在阿邦网即将上线，需要个人照片做题图。这个要求让我急了半天，我从来惧怕照相，无论是胶片照还是数码照，我所存都不多，要找出让自己十分满意的片片，还真是件难事。
问白，可不可以用一盘江西特色菜去代替人头像做题图？白说不可以！话说到这份上，拒传玉照是不可能了，只好硬着头皮在电脑各个盘区翻来复去地寻看，企图能翻腾出一张翩若惊鸿的艳照来。
电脑里的照片越看越觉不顺眼，这张脸太胖，那张笑得太傻，偶遇到养眼点的，不是背景太复杂就是被儿子挡住了大半张脸……不死心，再找，终于瞄到一张今夏在照相馆里拍的艺术照，这张照片背景符合要求，也挺好看，就是特不像我！又转念想，要什么像啊，得先抓住人眼球，才容易骗住人的胃嘛。虚荣心一作怪，我就把这张特不像我的玉照上传了。
上传完后，以为照片的事就此善终了,没想到白立刻回复信息：那照片没法用，换一张！——这当编辑的是不是都具有常人不及的眼力？木办法,传过呗。
我照相如此，照菜亦然，两样事之于我都不顺溜。
自从写上美食博客，给菜拍照便成了我生活中的一部分活动。拍菜时常让我伤透脑筋，因为拍出的菜图往往都不是我心中想要的，眼高手低又苦于无力突破。这样子拍来拍去，渐渐麻木，反而对自己拍菜没了高要求，只求大家能够认出那是什么菜就行了。
特别恐惧拍鸡鱼鸭之类的菜肴，尤其是整鱼，总好象自己是在拍鱼的遗相，拍全鸡全鸭也是一样的感觉。即使拍诸如啤酒鸭这类菜，也觉得自己像举着镜头的法医，而且拍出的图片还经常令自己哭笑不已。这不，儿子指着图片里的啤酒鸭认真问我：妈妈，那黑乎乎的一盆东西是什么？看上去像狗屎！
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我很丑，但我很温柔——啤酒鸭
儿子说我的啤酒鸭烧得越来越好吃了，可惜就是不太好看。呜，不好看没关系吧，反正菜是吃的，再说我的啤酒鸭虽然很丑，但很温柔。
原料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个
配料：单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐随意、啤酒600毫升
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。捞出过冷水后沥干待用。铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
2、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
*江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。
*做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。
*我这种烧法，1瓶啤酒足够。
