爱华网说明书使用方式：
1.怎么挑
2.怎么吃
3.代表场景
4.代表人物
核桃
又称胡桃、羌桃，为胡桃科植物。核桃由汉代张骞出使西域后，从伊朗带回中国。
如果说七大姑八大姨的唠嗑是炒货标配，那么，唯一一个特例大概就是核桃了。吃核桃的时候人们往往沉默不语，因为，你实在是很难分心再去管鸡毛蒜皮的小事，怎么把核桃肉完整地从壳中取出才是正经事儿呀。但听得“咔啦”一声，从小裂缝到完全掰开的过程，是新年里最激动的一刻（之一）。
挑：
看核桃皮上的花纹，如果纹路多且浅那就是不错的核桃；
掂量一下，较重的核桃总不会差到哪里去；
剥核桃的时候如果手上会留油，且黄皮内侧有透明薄皮则说明是新鲜好核桃。
吃：
用沙发腿压或者用脚踩，但是这样的方式成功率极低；
用榔头，或直接拣块砖头砸，嗯，如果立志当淑女，请移步下两条打开方式；
用门缝夹，这最省力的办法；
用专门的小钳子夹，几乎是百发百中。
代表场景：
吃核桃很费功夫，所以一般是在话题掉地上没人捡的时候，大家会齐齐把手伸向核桃，集全家之智慧更快更准更好地剥开一个核桃。
代表人物：
善用工具的二大爷
花生
原名落花生，又名地果、长生果等，属于蔷薇目豆科一年生的草本植物。主要分布于巴西、中国、埃及等地。
花生是极好种的，不需悉心打理也能成活，于是也受农户欢迎，更是农家饭桌上最常见的下酒菜。秋收时节，每家每户的大人在地头翻花生，孩子们抓起一把把的花生枝叶往地上摔，把根和花生上粘的泥摔掉，摞整齐，搣下花生，铺在地上晒干，水煮熟后，再晒干一次，就可以长期储存了。偶尔有奢侈的人家用猪油炒花生，两种丰润相逢，滋味极美。
挑：
好花生一般会有土黄色或白色的外壳，色泽比较均匀；
颗粒饱满的花生仁可以放心地吃，如果遇见灰色干瘪的，请绕道。
吃：
放到嘴边，用牙齿轻嗑花生较细的一段，然后掰开；
把花生竖着拿在双手间，大拇指按压花生腹部，自动崩开。
代表场景：
花生有个吉兆：生个白胖娃娃，开枝散叶，所以，吃花生基本是在午后阳光正好的时候，儿女双全或者马上要有第三代的姑婶们攒在一处，操心着隔壁老王家什么时候添个大胖小子。
代表人物：
操心人类繁衍的三婶
开心果
又名必思答、绿仁果、阿月浑子，漆树科黄连木属，于每年7~8月采收成熟果实。
人人都爱开心果，以至于还诞生了一个世界开心果节World Pistacho Day（WPD），在每年的2月26日。全世界的开心果粉丝在这一天举行各种各样的庆典，来为这颗小小的却古老的坚果庆生。而在1996年，日本某著名汽车制造商还曾推出了一款节油型汽车，就取名叫“开心果”。厂商解释，这款新车的命名主要缘于其外形设计与开心果给人的印象不谋而合——“淡绿色的果仁，以及打开外壳时所发出的清脆声音，就像是带你进入了一个自然清新的环境。”——真是想想都惹人爱。
挑：
绿色果仁的开心果要比黄色果仁的新鲜；
如果开心咧大了嘴的开心果，不要犹豫地吃掉吧，因为这是自然成熟裂开的开心果。
吃：
费劲地用手剥，或是用牙齿辅助；
先拿到一片开心果壳，再使用以壳剥壳的技能，把壳插进开心果的开口缝，然后只需稍微一用力旋转，里面那颗饱满的果仁便完好无缺地出来了。
代表场景：
开心果一般常常是席间小孩子的最爱，好吃又好剥。碍于不懂事的苗苗们在场，吃开心果的场合不会有太多大人的话题，更多的是问孩子们“你喜欢爸爸多一点还是妈妈多一点”以及“今年拿了多少压岁钱”（吃着吃着就不开心了呢）。
代表人物：
暂时天真无邪的大侄子
瓜子
又名天葵子，是向日葵的种子。向日葵属于菊科向日葵属，为一年生草本植物。
据说判断一个真正东北人的方法，是看他或她的门牙上，是否有一条清晰可见的瓜子儿缝。那瓜子牙的痕迹，就是小时候和小伙伴们在农场的田间地头“游戏人间”的证据。
瓜子为什么能让嘴巴不寂寞？
丰子恺老先生写过一篇《吃瓜子》，详细地分析了瓜子为什么能让嘴巴不寂寞的问题，因为“一、吃不厌；二、吃不饱；三、要剥壳”。吃不厌，因为它非甜非咸，口中余香不绝，引逗着人不断要吃，勿完勿歇；吃不饱，俗语形容：吃三日三夜，长个屎尖头，为消闲计，这是很重要的一个条件，倘分量大了，一吃就饱，时间就无法消磨；要剥壳，而且剥的技术要有声有色，使它不像一种苦工，而像一种游戏。
外国人究竟吃不吃瓜子？
1980年代有一部罗马尼亚系列片《神秘的黄玫瑰》，这是一个类似于佐罗、罗宾汉行走江湖、除暴安良的故事。故事发生在1848年，“黄玫瑰”帮助“兄弟会”与贵族军队作战。这个类似于牛仔的硬汉不爱叼雪茄，却喜欢吃瓜子。他拎着葵花盘，时不时掰下几个，扔进嘴里，嚼吧嚼吧再吐了，气质玩世不恭，却做着正义凛然的事业。也有报道说西班牙人“嗑瓜子看球成马德里风景”，比赛结束，看台上一地瓜子皮。
挑：
用手摩擦瓜子，如果会掉色，那就绕道；
尽量选择密封好的瓜子购买，这样瓜子仁会比较香脆。
吃：
拿出一颗扔进嘴里，错着牙歪着嘴，把横杠在后槽牙的瓜子“咔”地嗑开。
代表场景：
瓜子是门槛最低的炒货之一，基本上人人都能抓一把随意嗑吐，同时还能保证能够思维灵活地参与热门话题讨论，而话题中心也基本百无禁忌：从春晚吐槽到工资薪水，吃着吃着，就聊到没边了。
代表人物：
永远对子女世界保持好奇的十三姨
松子
又名海松子，其一为名贵树种红松的种子。红松属松柏目松科，主要分布于我国东北长白山和小兴安岭林区，野生红松生长50年后方开始结籽，因此极为珍贵。
《红楼梦》中袭人回家吃年茶，宝玉来找她，袭人不敢给他随便吃东西，便剥了几个松子吹去细皮，用手帕托着送与宝玉。松子油润通肠，适宜老人，因此贾母的月饼和点心中也有它，一道松穰鹅油卷，将炸好的松子仁卷于面片中，翻出花，类似于花卷，上笼蒸熟。这小小的松子因着一分精致，俨然是炒货中的贵公子，落于市井烟火中，却也依然保有山间林木的甘平养润，实在有几分出世的味道呢！
挑：
外壳浅褐的松子不仅漂亮，味道也最好；
松子的仁衣自动会跟仁肉分离的比较好；
松仁的芽芯亮白，也是一颗好松子的表现。
吃：
蛮横地扔进嘴里，动用整颗蛮力的磨牙将其碾碎，但往往松子肉和松子壳玉石俱焚。
开口的松子好剥。留指甲的姑娘可以用指甲辅助，当然也能用门牙轻轻一嗑，不过要注意不要用力过猛，否则只能是肉嵌在壳中，有得看没得吃。
代表场景：
松子是比较金贵的炒货，一般用来招待贵客。这时候可不会像嗑瓜子一样走到哪里嗑到哪里，而是会一人一杯茶，面前堆一撮松子，聊着国家大事、股票涨跌，简直还需要一个会议记录。
代表人物：
关心民生大事的大伯
榛子
又名平榛、棰子、山板栗，为桦木科植物榛的种仁。果形似栗，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性。
关于榛树有一个经典桥段是在灰姑娘的童话故事里，她每次只要对着榛树许愿，叫它摇一摇，便会有华服落下，让姑娘扮好了去见王子。所以有时吃榛子的时候就会想，王子会不会其实是凭榛子香才找到的心上人？
挑：
薄壳个大的榛子堪称优质；
如果榛子的仁衣泛油则是变质的表现。
吃：
直接用牙咬，往往会付出惨重的代价。
用专门的夹子夹、用锤子锤、用门缝挤，或是往桌上磕、往地板上磕、往窗台上磕的。当然如果你不小心用力过猛，常常会磕完只剩皮，需要满世界寻找那颗完整的榛仁。
最棒的还是要遇到优质的那一个，皮薄，随便一嗑即裂，榛仁完整无缺。
代表场景：
榛子也是难对付一族，所以吃榛子的时候不适宜再费心思动脑筋参与什么话题讨论，你只能听到“咔啦”、“咔啦”的声响。
代表人物：
你以为她没在听其实什么都记下来了的小姑妈
栗子
又名毛栗或板栗，山毛榉目壳斗科，壳斗大，球形，外生刺，素有『干果之王』的美誉。
《红楼梦》第19回里，贾妃赐了酥酪来，宝玉贴心地留给袭人，却被李嬷嬷赌气吃光了。袭人不想宝玉生气，借口说自己吃酥酪闹肚子，支使宝玉给自己取来“风栗子”剥了吃。
挑：
捏一下，如果栗壳坚硬，则果实饱满；
摇一下，如果有果肉在里面晃动的声音，则说明栗子很新鲜。
吃：
刚刚出炉的栗子壳是脆的，还微微鼓胀，这时候用两个大拇指合力在栗子平坦的腹面压一下，应声而裂，金黄的栗子肉就蹦出来了。
微冷的栗子就要动用牙齿部队了，咬成两半或者更多小块，剥壳去皮吃。
也曾经在电视剧里看到将栗子劈成对半开，用小勺子挖着吃，但过于细巧，太麻烦。
代表场景：
吃栗子最好的地方是在栗子摊到家的路上，嗯，趁热吃才最棒！一定是同龄人结伴买上一斤，边走边剥边吃，还能聊着不痛不痒的小秘密，比如打探一下弟弟的学妹女友，姐姐的神秘男友，啊，如果都没得聊，电影话题也能凑个热闹吧。
代表人物：
自己不找男朋友但对你有没有男朋友特好奇的大表姐
腰果
又名鸡腰果、介寿果，是一种肾形坚果，无患子目漆树科.食用部分是假果顶端的肾形部分。
腰果绝对是坚果里的不正经分子，没有果壳，形状也不对称，歪歪扭扭的，让人摸不着头脑，但是一旦接受了这种设定，感觉还蛮可爱的。
如果要一本正经地给腰果安个名号，油盐炒制的腰果算是懒人专属，不用费劲剥壳，果皮也已经剥去，只剩白白嫩嫩的果肉，也不像花生那么硬，随手一抓，放肆乱嚼，最后舔舔手指上的盐算是结束仪式，干净利落。
为什么你见不到腰果壳？
腰果属于漆树科，在它的果皮和外壳中有令人中毒的油脂，所以往往会经过专业处理之后再与大家见面。嗯，腰果虽好，可不要贪嘴哦。
挑：
尝一下，下手买之前一定要先吃一个，因为腰果没有壳的保护，很容易受潮，要挑选密封良好的购买；
选择月牙形的腰果比较靠谱，如果出现了褐色斑点，建议还是不要轻易尝试。
吃：
打开包装，拿起，张嘴，咀嚼，吞咽。
代表场景：
好吃又有点贵的腰果一般会用来招待关系好但又不太亲密的邻居，其实往往是落入邻居家孩子的口袋。大人们正要组一局麻将或者扑克，腰果是最好打发孩子的。
代表人物：
邻居家随时串门来偷吃的熊孩子
好，一众炒货已备妥，就让我们豪迈地嗑起来吧！
来源：《悦食Epicure》2015年1月刊
文 | 霹雳 发变组 王密 樊月姣 丸子
图 | 蒋坤 插图 | 林竹
部分图片来自网络
推荐阅读
一口气看完2015年最温（xià）暖（fàn）广告 | 这一年留给你的，除了美味，还有爱
不止是十二道风味的蟹宴
本篇内容来自微信公众号【悦食中国】，授权转载及合作请与【悦食中国】微信后台联系。
【口留香牌红糖沙琪玛】现正热售，点击左下角“阅读原文”可直接前往悦食家App品鉴。
