爱华网晶莹剔透的水晶烧卖，看了就很想咬一口。
原料：鸡胸脯肉、糯米、澄面、玉米淀粉、香菇、木耳、什锦杂菜、生姜粉或姜末、料酒、老抽。
1. 糯米浸泡一夜
2. 铺在屉布上蒸20min，取出备用
3. 鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min
4. 香菇、木耳泡发，切碎
5. 锅里倒入油，油热后下鸡肉粒
6. 炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀
7. 加入什锦杂菜，翻炒均匀，
8. 加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀
9. 将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀
10. 90g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合
11. 倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min
12. 再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团
13. 将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）
14. 面皮中加入适量馅
15. 用虎口收个腰
16. 做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）
17. 可以吃啦~~
温馨小贴士：
1.糯米提前浸泡一夜 2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮 3.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q
