原味吐司的做法烤箱 原味吐司的做法

用料主料 高筋面粉250克 面包粉250克 辅料 鸡蛋 25克 酵母(干) 4克调料 食盐 10克 牛奶 100克 水 250毫升 黄油 25克 白砂糖 30克 全脂奶粉 10克 麦芽精 1.5克原味吐司的做法

1.将除酵母黄油外的所有材料成团,浸泡1个小时

2.快速搅拌至有弹性(扩展)加入黄油后拌匀,快速搅拌至光滑具延展性,加入酵母,将面团搅拌至延展性变佳,面团拉开时会形成坚实的薄膜

3.放入容器中,室温发酵90分钟,进行基本发酵

4.将发酵过的面团置于台面,轻轻将气拍掉,左右各向中央折入1/3,接着再从上下各折入1/3,再次发酵30分钟后即可分割

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5.轻拍排气,平均分割成6个,滚圆后松弛30分钟

6.将面团拍出空气,用擀面杖把面团压长并排除里面的空气

7.再从内向外圈起成圆柱状,静置30分钟

8.收口朝上拍扁擀长,将面团拍出空气擀长

9.将面团卷成圆柱状,收口捏紧

10.以三个一组,放入土司盒

11.放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时,最后发酵至八分满出炉

12.烤箱预热,200度上下火50分钟 

  

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