爱华网过年当然要吃鱼！因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。但是具体吃什么鱼呢？亲们往下看！
逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
1糖醋鲤鱼用料:
主料:鲤鱼1条
辅料:鸡蛋1个;面粉2大勺
调料:花生油适量;食盐1勺;半蒜8瓣;生抽1小勺;米醋2大勺;淀粉1勺;水淀粉半碗;番茄酱2大勺;水1碗
做法:
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
主料：鲤鱼 (1条)
辅料：葱 (半棵)、姜 (1块)、香菜 (1棵)、红辣椒 (1个)、蒜 (2瓣)
做法：
1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。加入足量水。
6、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。放入煎好的鱼。
7、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
8、淀粉加水调成芡汁。倒入锅内，转中火。烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
9、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
10、汤汁收至盛三分之一，停火。
11、鱼装盘，撒细葱丝。浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
主料：鲫鱼 (一条)
辅料：豆腐 (500克)
做法：
1、新鲜活鱼，宰杀洗净。加入少许料酒，将鱼腌下。
2、大葱切段，八角、姜片准备好,豆腐切大块。
3、平底锅烧热，倒入油，烧热，将鱼放入，两面煎黄。要是粘锅，可以在4、油里加点姜片，可以防粘。
5、烧过内烧水，将煎好的鱼放入。放入切好的姜片、大葱段、八角。
6、鲫鱼炖至汤色变白，将豆腐放入。
7、炖好之后，放入白胡椒粉。加入香油。放入香菜。
过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
用料:
主料:鲢鱼1条
调料:食盐1茶匙;生抽2茶匙;蚝油1茶匙;淀粉1茶匙;面包糠一盘;芝麻油1/2茶匙;姜汁1茶匙;食油2汤匙;鸡蛋1个;细香葱2根
做法:
1.花鲢用勺子挖掉鱼刺留鱼肉备用
2.加入葱和蒜，与鱼肉一起剁
3.剁细腻备用
4.装入碗中加入辣味调料，食盐、生姜汁、芝麻油、蚝油和生抽。加入蛋液、淀粉拌匀备用
5.取面包糠，将腌制好的肉馅取出放入面包糠中，滚上面包糠，压扁备用
6.煎锅放油，油热下入做好的鱼胚煎制
7.两面金黄，出锅即可食用
用料:
主料:鳜鱼1条
辅料:杂蔬50克;料酒10毫升;姜汁5毫升;盐少许;胡椒粉少许;番茄沙司30克;海鲜酱10克;砂糖15克;香醋5克;蒜瓣2个;淀粉适量;色拉油适量
做法:
1.买回的鳜鱼处理干净
2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5.用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸
8.再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色
9.炸至金黄色捞起，放入盘中
10.将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
11.锅内留油少许，煸香蒜瓣末
12.倒入调味汁
13.再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
14.把汁浇在鱼身上即可
咦，这里还有一条鱼
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