佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
家庭制作，采取的是简易方便的方法。
用餐人数：1-2人 食材主料400g鲍鱼 6条海参 配料适量盐 适量杏鲍菇 适量五花肉 适量鱼翅 适量元贝 适量响螺 适量蚝豉 适量鹅脚 制作步骤1 鱼翅泡发好
2 辽参泡发好
3 鲍鱼去壳，放入高汤焯一下
4 元贝泡发好，放入高汤焯一下
5 蚝豉泡发好，放入高汤焯一下
6 杏鲍菇切片，放入高汤焯一下
7 响螺肉切片，放入高汤焯一下
8 鹅脚煮一下
9 五花肉用油炸一下
10 将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。
展开全部小贴士 小贴士泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/377851/766191956936.html
更多阅读
《目标生活》杂志2012年1月号第152期，创刊12周年特刊采访/李令统 图片/由受访者提供佛跳墙乐队成员简介以及他们的自我标签主唱：田启高，绅士风度、完美主义、孤
因为爱你，所以不顾一切 的留在你身边，即便是知道你心里可能还有她；因为爱你，所以每天为你素手做羹汤，只为看你幸福的咀嚼；因为爱你，所以愿意当你的标本，为你战胜心魔，实现自己的梦想；因为爱你，所以愿意做一生可能才会做一次的佛跳墙，只为你能走
“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。佛跳墙的由来由来一 “佛跳墙”原名“福寿全”，为福州老牌“聚春园”所创，从前有一个富翁携带全家男女老少前来聚春园。一是慕其名，二是为了显示阔绰，点了所有的名由
《猛鬼佛跳墙》，由于仁泰导演、董骠，李丽珍，何启南等主演的恐怖惊悚电影，并于1988年3月30日上映，故事讲述：张骠获老板分配别墅作宿舍，但屋中怪事不断。骠之大女珍与男友趁父母不在家，请黄居士到来驱邪，反被恶鬼吓走。原来别墅从前曾有惨剧发
佛跳墙怎么烹制――简介 佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不
爱华网