爱华网做鱼讲究一炸二煎三蒸，而今天做的鱼是直接下锅炖的，这炖鱼下锅和盛出还是很有讲究的。鱼下锅盛出都不能背靠背，这是古代宴会留传下来的礼仪，在现代宴会中，整鸡整鱼都是主菜，包括从上菜顺序上也能看得出鱼的重要地位。比较小的鱼，在宴会上出现通常是一对儿，所以两条鱼的装盘讲究的是心贴心，即肚子对肚子。
今天的鲫鱼之所以没炖豆腐，不是因为营养不好，而是因为鲫鱼刺比较多，如果和软烂的豆腐炖在一起不太适合老人、孩子食用，有的时候赶上年轻人着急上班的，比较容易扎嗓子，这种焖炖的方式既改善了口感，也降低了挑鱼刺的难度。
【今日食材】
鲫鱼2条（6两左右/条）、油菜半斤
【今日辅料】
大蒜10瓣、姜、葱、黄豆酱1汤匙、料酒1勺、醋少许、水、白糖、色拉油
【准备工作】
1、鲫鱼去鳞洗净，去腮摘除内脏，去掉鱼腹内黑膜，留鱼泡；
2、油菜掰开清洗干净，控干水备用；
3、葱切段，姜切片，大蒜剥皮清洗后掐头去尾切成小块备用。
【制作要点】
1、取炒锅，烧热后加入凉油，放入一粒大料瓣；
2、大料瓣变色（注意不要炸糊），加入蒜块、姜片、葱段煸炒出香味（喜欢吃辣的可以放入干辣椒）；
3、放入黄豆酱与葱姜蒜煸炒出酱香后，烹入1勺料酒和少许醋，加水将汤汁调匀；
4、锅里的汤汁用大火烧开时，将两条鲫鱼肚子对肚子的放入锅中；
5、大火烧开，盖上锅盖，炖约10分钟左右，将鱼轻轻地请出放入盘中保持鱼的完整；
6、将锅中大料瓣、葱、姜拣出丢掉，汤汁中调入少许盐烧开；
7、汤汁烧开后，放入油菜，油菜软烂后取出装盘，与鱼摆在一起；
8、向锅内剩余汤汁中调入少量白糖，熬煮粘稠；
9、放入少量色拉油，大火快速收汁关火，将红亮的汤汁淋在鱼和油菜盘中，酱焖鲫鱼就做好了。
【伟诗选食材】
1、鲫鱼要选择乌背鲫鱼，鲫鱼一般在4米左右位置游，背部颜色越深相比越健康；
2、选择宽一点的鲫鱼，从后背到肚子部分，越宽越好；
3、选鲫鱼除了看以上两点外，还有看肚皮，选择肚皮是白色的鲫鱼，且鱼两侧的水纹线清晰分明，水纹线以上是越来越黑到鱼背，水纹线以下是越来越白到鱼腹。
鲜活的鲫鱼满足以上三点，您选择的鲫鱼一定是新鲜味美的噢。
