爱华网2014年10月，山西老陈醋新标准正式执行，为体现其特有的属性特征，新增“总黄酮”和“川芎嗪”作为其特征性指标。而从《消费者报道》的7品牌10款山西老陈醋、陈醋的检测结果来看，6款山西老陈醋的“总黄酮”、“川芎嗪”含量均能达到山西老陈醋新标准规定的“总黄酮”、“川芎嗪”含量。
不过，4款陈醋也检出了上述两项指标，而且也都能达标。可见，“总黄酮”和“川芎嗪”并非山西老陈醋“专属”成分，但山西老陈醋含量要高于陈醋，其中总黄酮一项更为明显。
部分核心指标相差悬殊
且不说陈醋与老陈醋之间的价格相差2~10倍不等，同为老陈醋，之间价格也悬殊。如，本次送检的6款山西老陈醋，王建忠山西老陈醋35元(500mL/瓶)最高，四眼井10.9元(500m L /瓶)最低，二者相差了三倍之多。
价差背后，陈醋和山西老陈醋的区别到底有多大?
在今年10月开始执行的山西老陈醋新标准中，“总黄酮”和“川芎嗪”作为新增的两个特征指标，让人眼前一亮。
“这两个成分，对人体的心脑血管疾病和肝、肺纤维化有很好的预防作用。从而，进一步证明山西老陈醋不仅仅是一个调味品，它更是具有保健功能的保健品。也从数据上印证了‘家有2两醋，不用找大夫’我国古老的醋有保健功能的谚语。”作为山西老陈醋新标准的起草人之一，山西省醋产业协会会长曹文杰告诉《消费者报道》记者。
那么，这两个成分从何而来?曹文杰指出：“总黄酮和川芎嗪(四甲基吡嗪)两个指标是山西老陈醋新标准的特征性指标，这是山西老陈醋特殊工艺所决定的，它是山西老陈醋经过酒精发酵、高温固态醋酸发酵，再经熏醅工艺和夏伏晒、冬捞冰等一系列美拉德反应后所产生的两个特殊成份，是整个生产过程中自然产生的。”
深圳市标准技术研究院研究员肖永舒则向本刊记者表示：“总黄酮是原料本身含有的，而川芎嗪主要是在生产工艺过程中产生的。”
“酿造醋都含有这两种成分。”一位不愿透漏姓名的业内人士告诉记者。在本刊这次送检的10款醋产品中，无论是山西老陈醋还是陈醋，产品宣称的都是酿造食醋。
