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第一步：可可戚风的制作
可可戚风材料：（8吋活底圆模）
蛋黄糊：
热水 90ml
白砂糖 20克
可可粉 25克
BS（小苏打） 2克
色拉油 70～80ml
低粉 100克
蛋黄 5个
蛋白部分：
蛋白 5个
细砂糖 90克
玉米淀粉 5～10克（我用8克）
白醋 N滴（1/8～1/4小勺，我用塔塔粉）
盐 1小撮
可可戚风的做法：
1，拌蛋黄糊：
a.热水融化可可粉和小苏打，加糖20克，搅至糖融化，一定要完完全全融化（见图1、2）。
b.加色拉油，打成略浓稠的均匀液体（见图3）。
c.一次加入预先过完3次筛的低粉拌匀（吃粉很顺，很容易拌，见图4）。
d.最后加蛋黄，拌匀即可（见图6）。
这些个搅拌过程，全部用手动打蛋器就行。
2，另取一个打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器低速打至粗泡，一次性加入细砂糖、玉米淀粉、
盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时
提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3，打蛋白过程中，同时预热烤箱160度，等下用150度烘烤。
4，将打好蛋白泡的1/3舀到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再舀1/3蛋白泡进来，用橡皮
刮刀从盆底捞起快速切拌均匀，将拌好的蛋白蛋黄糊倒回到蛋白盆中，和剩余的1/3蛋白泡
切拌成均匀的蛋糕糊。
5，将蛋糕糊倒入模具，轻震几下以去掉大气泡，送入预热好的烤箱底层，用150度烘烤，时
间约为50～60分钟。
6，取出后在桌上磕一下，立刻倒扣在网架上，至凉后脱模。
1，鸡蛋不要选那种很小的土鸡蛋，最好选那种蛋清量相对较大的洋鸡蛋。
2，可可蛋糕要适当增加糖油量。
3，BS（小苏打）的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色，会使可可的颜色看上去更
PL，也有增加蛋糕蓬松度的作用。
4，在蛋黄糊里如能加上一大勺朗姆酒或白兰地的话，成品蛋糕将更具风味。
第二步：蛋糕的装饰
装饰用材料：
植脂奶油（长春）
食用色素（少量）、
喷粉（蛋糕装饰专用）
竹炭粉（和在打发的奶油中用以勾画轮廓线）
：冬、春、秋三季我多用动物性鲜奶油，而这个季节我则会选择植物性奶油，最常用的牌子是产自德国的“长春”（没记错的话），非常好用！实在也是不得已，几次打动物性鲜奶油，且都是提前在冰箱冻了盆和打蛋头，且打时用冰水垫着，还特别移到了空调房间，但是最后都是以崩溃收场，请教了些专业西点裱花师，原来我的这个看季节选择所用奶油的做法还是极为靠谱的！
蛋糕装饰方法：
1，蛋糕一剖为三片。
2，植脂奶油隔冰水打发，每两片蛋糕之间抹上打发的奶油，放上切成小块的新鲜芒果肉和沥
干糖水的蒟蒻块，再放上一片蛋糕，依次重复前一步，直到放上最后一片蛋糕。
3，整个蛋糕抹上打发好的鲜奶油，用牙签按上面图纸大概画出图案主要线条（自己能分辨出
就行）。
4，然后依次在图案的每块空白处填上自己想要颜色的奶油（用牙签取少量色素拌和打发的鲜
奶油即可），再用加了竹炭粉的奶油勾画各处的轮廓线和兔兔的眼睛嘴巴。
5，最后可用蛋糕专用喷粉（随自己喜欢选择颜色）在蛋糕四周适量喷洒强化一下卡通蛋糕的
喜感，并放上几粒银珠糖点缀。
6，用余下的奶油在蛋糕底座裱上一圈奶油花（菊花嘴）以增强蛋糕和托底的衔接感。
