吃素的人，素食者在当今的社会已经算不上是什么太新鲜的实物了。有人为了减肥，有人为了信仰，有人为了健康。无论处于什么目的，我们都不可否认，吃素对于我们的身体是大大有益的。
我们要介绍的腐乳有“大豆奶酪”之称，它富含丰富的蛋白质和钙。腐乳是我国独创的调味品，可以分为红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等诸多品种，它不仅可以单独食用，也可作为调味料来烹饪美食。我们不要觉得腐乳外观不讨喜，但若论起营养成分来，它的功效还真不一般。
腐乳的制作原料是豆腐干类的“白坯”。人们给白坯接种品种合适的霉菌之后，放在合适的条件下培养，经过一段时间之后表面就会出现白毛——霉菌们大量繁殖起来。这些白毛看起来让人觉得是腐烂的感觉，其实不用担心，这些菌种对我们身体没有任何危害，它们的作用只不过是分解了白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对那些白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，我们所见到的腐乳就制作出来了。
腐乳和豆豉以及其他豆制品都一样，都是我们平时应该多吃的营养食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，其蛋白质含量高达15%～20%之多，可以与肉类媲美，同时它的钙质含量也是非常丰富的。
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