酱油的分类方法:生产方法、加工工艺、用途等
按生产方法分：酿造酱油（用黄豆、谷类等或其副产品发酵而成）和配制酱油（水+盐+酸水解蛋白+色素+……）
按加工工艺分：高盐稀态（广东和福建的酱油都是这样生产的）和低盐固态（不要相信黄河以北的酱油生产商说其是使用高盐稀态，自然条件不允许，事实上长江以北都难以使用高盐的生产工艺），口味自然是前者好！
按用途分：老抽、生抽和特色酱油
一、老抽：
1、体态：浓稠，挂壁，好的老抽可以让透明玻璃瓶象棕色瓶一样色泽均匀；
2、颜色：深褐色或者深棕色；
3、口味：偏咸；
4、用途：红烧菜、酱菜、卤菜等，煮、闷等做法比较合适；
二、生抽：
1、体态：轻盈，不挂壁，晃动会有大量泡末；
2、颜色；较浅，红棕色或者红褐色；
3、口味：较淡，鲜味突出；
4、用途：炒蔬菜，凉拌菜，拌馅料等，蒸、煎、炸等比较适合；
三、蒸鱼豉油：类似生抽，但有姜等去腥味物质，用于做鱼比较合适；
四、寿司和鱼生酱油：有辣根等添加物。
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