原料：
五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧热出烟冷却的油)2汤匙
制作过程：
1、将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。
2、将五花肉切成3毫米左右的片。
3、将肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，酱油，辣豆瓣酱，姜末，葱末，花椒末，糖，高汤(或水)，熟菜油拌匀，静置15分钟。
4、将肉片摆入碗中，将红薯放在肉片上。入蒸锅隔水大火蒸1.5-2小时至肉酥烂。
5、取出翻扣在盘内上桌。
牛肉酱之所以好吃，完全在于牛肉本身的香味。切大粒，吃着才过瘾，有点像草原上的牛肉干，有嚼劲。大粒才能保证牛肉的香味不被香料掩盖。难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料牛腿肉1000g花生米300g大葱2颗大蒜1头姜1块洋
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