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自制为天津出口创汇做出贡献的天津特产---冬菜 (2014-12-22 08:56:18)
今天冬至，也上一道与冬字有关的小菜---天津冬菜。
天津冬菜是天津本地的一道特产，是用津产的绿麻叶白菜腌制的。天津冬菜久负盛名，距今已经有六百多年的历史了，天津冬菜的制作始于清代，盛于民初，主要产地是天津的静海。不但深受天津人的喜爱，更远销国外，尤其深受东南亚国家的喜好。腌好的冬菜颜色金黄，打开容器的盖子的一刻香味窜出，立刻就想伸手捏一块，口感更是没得说，吃到嘴里特别有嚼劲，就馒头、喝粥、做汤、烧饼、还可以搭配其他菜炒出美味佳肴，最主要的是配在云吞汤里，立刻为一碗云吞增添浓郁的香味，所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。
自家基本上年年都腌一点，一棵大白菜腌好了也就装一瓶子，深秋下来大白菜，将白菜晾上2-3天，白菜的水分少了，然后将最外面的老帮去掉，将白菜切成1厘米见方的小块晾晒5-6天，水气没了，然后进行腌制。大概一个半月左右颜色渐渐变深，就可以食用了，越腌味道越浓郁，正好到了冬天做上一碗热气腾腾的面汤或者云吞放上一些冬菜，吃到肚里那可真舒服啊！
每年冬菜都是LG腌制的，不但颜色金黄，味道也很棒，所以他特有成就感，发上来也给大家亮个相，今天发的这个是去年腌制的，看看是不是很诱人呢！
因为写这篇博客食材的比例特意百度了一下：晾好白菜胚加入16%的食盐，18%--20%的蒜泥。自家腌制的食材比例都是顺手捏来，凭着感觉走，与正宗腌制方法不同，自家腌制时为了防腐也为了味美，还加了白酒，所以想腌制的朋友还是自己拿主意。至于白菜嘛，天津冬菜都是选用天津特产青麻叶白菜，我们也曾用过北京白菜，除了白菜帮厚，晾晒时间长一些，腌出的味道也还可以。
食材：天津青麻叶白菜一棵大蒜 食盐 白酒
制作：
1.先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。
2.将大蒜捣成蒜泥。
3.食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2 将白菜胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里，1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了。
