爱华网过新年上大菜[九] 老火靓汤炖出幸福滋味
年夜饭除了冷拼热炒，独独不能少的是一碗热气腾腾的汤品，一桌好饭菜配上上好的汤，才会别具风味，不但能缓解味觉疲劳，刺激食欲，还能让肠胃减轻负担，促进消化功能。今天就像大家推荐几种营养美味的靓汤，让您的年夜饭吃的舒心又省心。
萝卜丝鲫鱼汤
原料：活鲫鱼1条、白萝卜半个、盐、胡椒粉、姜、香菜、油
做法：
1. 鲫鱼洗净，抹干表面水分；姜切片。
2. 炒锅烧热后放油至6成热，放入姜片煎一下，将鲫鱼慢慢滑入锅中，中火将鱼煎黄后翻面也煎黄。
3. 倒入足量凉水，大火烧开后转中火煮约10分钟，白萝卜去皮切丝，倒入萝卜丝再煮3-4分钟。
4. 调入盐和白胡椒粉，撒上香菜即可。
猪蹄黄豆汤
原料：猪蹄、干黄豆、葱2根、姜3片、料酒1小匙、枸杞1小把、盐1小匙
做法：
1. 猪蹄洗净后放入锅中焯烫一下煮去血水。
2. 黄豆用清水泡发后，和猪蹄、葱结、姜片一起放入砂煲中，加入足量的清水，大火煮沸后转小火煲一个半小时。
3. 煮至猪蹄软糯，放入浸泡5分钟后的枸杞继续煮10分钟，加少许盐调味即可。
红枣羊肉汤
原料：羊腩肉600g、白萝卜2/3根、红枣8个、葱白1小段、老姜1小块、香菜、料酒、白胡椒粉、盐
做法：
1. 白萝卜洗净切滚刀块，大葱切段，老姜切片，香菜切末，大枣洗净。
2. 羊腩肉切大块，用冷水浸泡1-2小时候去除血水，中途需换水2次。
3. 泡好的羊肉冷水入锅，加姜片和料酒焯水，用温水冲去浮沫、浮渣控水。
4. 砂锅里放适量的水，冷水放入羊肉、大枣、葱段和姜片，大火烧开转小火炖1小时。
5. 放入白萝卜继续小火炖半小时左右至萝卜软烂，调入适量的盐关火焖10来分钟即可出锅。
玉米排骨汤
原料：排骨、水果玉米、姜、小葱、盐
做法：
1. 排骨洗净，玉米切块，姜切片。
2. 锅中放冷水将排骨放入煮开，捞出，冲洗干净浮沫。
3. 锅子洗净重新放入凉水，将排骨和玉米一起加入，加姜片、葱段，盖好锅盖大火煮开上气后，关小火压15分钟。
4. 关火等锅子泄气后，打开锅盖，依口味加适量的盐调味，挑出姜片、葱段即可。
红枣山药乌鸡汤
原料：乌鸡1只、山药1根、红枣10颗、老姜1小块、大葱1/3根、料酒1大勺、盐5-10g
做法：
1. 大枣洗净，姜切片，葱切段。
2. 山药冲洗干净后，削皮，切块，用水泡起来防止变色。
3. 乌鸡斩成块，用温水冲洗两遍，冷水入锅，加姜片、料酒焯水，用温水冲洗掉碎渣和浮沫，控水。
4. 将乌鸡、葱姜大枣放入砂锅中，加入足量的水，大火烧开转小火煲1小时，加入山药，继续小火煲30-45分钟。
5. 关火前15分钟调入适量的盐继续煲，时间到关火即可食用。
萝卜丸子汤
原料：猪后腿肉400克、白萝卜400克、香葱2根、香菜1根、生姜1块、大蒜2粒、鸡蛋1个、盐、胡椒粉1/4茶匙、高汤精1/3茶匙、黄酒2茶匙、干淀粉1汤匙、油、枸杞1汤匙
做法：
1. 生姜拍破，和洗净的一根香葱加少许水搓成姜葱水。
2. 剩下的香葱打成结，姜切片，大蒜拍破，香菜洗净。
3. 萝卜去皮切成条；猪肉剁成肉糜；调入黄酒、葱姜水、白胡椒粉、高汤精、鸡蛋、干淀粉、适量盐搅匀，朝一个方向搅打上劲。
4. 双手洗净，将肉糜搓成丸子。
5. 净干锅放少许油、油温后，放入香葱结、大蒜、姜片，小火炒香，注入水，大火，加入萝卜条。
6. 待水开后，放入肉丸和整条香菜，调入适量盐，煮开后加盖以小火煮30分钟，捞净锅里的香葱结和香菜，放入枸杞略煮1分钟，关火即可。
罗宋汤
原料：牛腩500g、芹菜、洋葱半个、胡萝卜半根、西红柿1个、番茄酱300g、白胡椒粉1g、香叶2片、、黄油1小块、葱姜各2片、盐2g
做法：
1. 牛腩切成约3cm左右的块；芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁，西红柿切块。
2. 锅中加入清水，放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干。
3. 锅中加入适量油，放入西红柿翻炒2分钟，炒软后放入番茄酱翻炒3分钟，加入适量的清水，没过西红柿为宜，中火煮开后放入焯过水的牛肉，香叶，盖上锅盖，中小火，保持小开锅焖煮40分钟。
4. 炒锅烧至5成热，放入黄油融化，加入洋葱炒香锅底，再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒，炒至断生后盛出。
5. 待牛肉煮至软烂后，放入炒好的蔬菜丁继续焖煮10-15分钟即可。
莲蓬豆腐钵
原料：内酯豆腐1盒、蛋清2个、菠菜100克、干香菇6朵、大虾仁6-7只、淀粉1大匙、盐1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙
做法：
1. 内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀，放入2个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打3分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合。
2. 事先泡好干香菇和海米；把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。
3. 香菇切碎；大虾去皮，挑去虾线剁成泥。
4. 把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。
5. 在做蛋模具中刷入一点油，把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间，将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中，豌豆摆在豆腐上，上汽后中大火蒸8分钟。
6. 把放了香菇水和海米的汤煮开，放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部，蒸好的豆腐放在上面，汤里调入一点盐盛入碗中即可。
