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菜谱物语——自制米酒
米酒，酒酿，都是一样一样的，好吃又好做，可是超市里一小碗就得五块钱，你还不知道那里面加没加料来保鲜，所以说毛主席他老人家说的对‘自力更生，丰衣足食’。 天热了，凡是要发酵的东西现在做都合适，再也不对一边眼巴巴的看着好吃的一边想‘能吃了吗，要不要打开看看……’，呵呵……食材明细 大米500克 甜酒曲2～3克 凉白开适量 1. 将大米淘好，放入适量水蒸成米饭。水根据米的不同用量也不同，总体上说，在洗好的米中倒入水后，食指竖起放在水中，指尖碰到米即可，水面在第一个指节处就差不多了。如果蒸好的米饭硬或软了，那下次蒸时在这个基础上增减水量就可以了。 2. 米饭晾凉后，在表面撒上2～3克安琪甜酒曲，再用凉白开冲一下，这样做可以让酒曲随着水渗到下层的米饭中，然后可以用干净无油的工具拌一下米饭，使酒曲分布更均匀。用保鲜膜或盖子给米饭盖好，放室温36～48小时就可以了。 3. 做好的米酒，表面会有一层白色的‘绒毛’，这是正常的菌，如果是其它颜色的就不能吃了。米酒做好并没有很多‘汤’，怎么办？好办，用热水浇一下就好，既可以杀死曲菌减缓发酵，又可以出更多的‘汤’。浇过热水后盖上盖子放凉，再吃时保证米酒还是甜甜的，根本不用放糖。 自制米酒做法小贴士 大米、糯米都可以做米酒，大米不用浸泡，米洗好要泡大概16小时，泡到用手可以碾碎才行，天热泡米的话，可以放冰箱冷藏室，室温下泡这么久会馊。
个人感觉糯米做的米酒要比大米做的甜一些，大米做的会有微微的酸味，我倒是挺喜欢大米做的米酒。 米酒做多了吃不完，可以用瓶子装起来放冰箱冷藏，但，即使冷藏还是阻止不了它继续发酵，发过头就不好吃了，扔了可惜，那就用它当酵母蒸馒头好了，发面效果很棒的，蒸出的馒头还有甜味。
