爱华网作者：王志国，中国中医科学院主任医师、临床博士后
糖尿病患者
饮食宜忌（主食篇）
《黄帝内经》早就提出
“五谷为养，五果为助，
五畜为益，五菜为充”
说明人体营养和膳食供给之间
要达到比例适合、膳食平衡
也突出了“五谷”对人体的重要
为了让更多的糖尿病患者了解
“五谷”在生活中的实际作用
特将“五谷”转换为“主食”类别
以帮助糖尿病患者更好地通过饮食调节
达到控制血糖的目的。
主食
忌吃以下几种
按生糖指数从高到低排序
■馒头
生糖指数：88.1高
碳水化合物虽然是糖尿病患者不可缺少的营养物质，但是对血糖会产生一定的影响。细胞中碳水化合物最普遍的储存形式是淀粉。馒头中淀粉的含量非常高，特别是白面馒头，其升高血糖的速度几乎等同于白糖。经常食用馒头，不利于血糖控制。
糯米
生糖指数：87高
糯米黏度大，不易被人体消化，尤其是凉的和含有油脂的糯米食品，如八宝饭、汤圆、冷粽子、糯米团等，更难被消化。另外，糯米的生糖指数很高，多吃容易使血糖大幅升高，糖尿病患者要少食、不吃糯米食品。
米饭
生糖指数：83.2高
因为糖尿病人原本就血糖高，而且米饭中的碳水化合物会将血糖升高时间延长到3~4个小时。即使吃得不多也会加重症状。所以，糖尿病患者应少食或忌食米饭。
面条
生糖指数：81.6高
面条中所含的碳水化合物容易转化为葡萄糖，使血糖升高，糖尿病患者最好不吃面条。如果血糖控制比较好，可少量吃些杂粮做的面条，而且要讲究量，并选择一些膳食纤维含量高的副食搭配食用。膳食纤维的食物不容易产生热量，有利于糖尿病患者血糖的控制。
油条
生糖指数：75高
糖尿病患者禁食油条及油饼。此类油炸类食品热量高、糖分高，维生素含量低，糖尿病患者食用后会升高血糖。在制作过程中，往往还会加入更多油脂、糖，过多食用还会引发心血管并发症。
方便面
生糖指数：＞70高
方便面的热量和脂肪含量都比较高，同时又缺乏维生素和矿物元素，对糖尿病患者来说营养结构不均衡。另外，方便面的调味料中含钠很高，容易引起血压升高，尤其是常吃方便面的糖尿病患者，很容易并发高血压。
饼干
生糖指数：＞70高
饼干的主要原料是小麦面粉以及糖类、油脂、蛋类、乳品等辅料。尤其是奶油饼干、蛋酥饼干、曲奇饼干、夹心饼干，油脂和糖的用量基本上高达50%，脂肪和糖分的含量极高，糖尿病患者最好禁食。
蛋糕
生糖指数：＞70高
蛋糕的主要原料是小麦面粉，在制作过程中还会添加鸡蛋、奶油、黄油、可可以及枫糖浆、麦芽糖醇、蔗糖等。即使用木糖醇等甜味剂替代蔗糖制作出来的“无糖”蛋糕，其主要成分淀粉也会在人体中转化成葡萄糖。
面包
生糖指数：70高
面包中含有大量的碳水化合物，而且很多面包里含有大量的糖类和奶油，糖尿病患者食用后极易使血糖升高，对病情控制不利。
糖尿病患者的主食选用原则
■大米、小米、玉米、豆类及其制品等，这些我们日常生活中常见的主食，其原料以碳水化合物为主，它们是人体全天所需热量的最主要来源：
1. 粗杂粮
如莜麦、荞麦、麦片、玉米等含有多种微量元素，B族维生素和食用纤维，它们有延缓血糖升高的作用。比如，用玉米面、豆面、白面按2∶2∶1 的比例做成三合面馒头、烙饼、面条等，长期食用既有利于降糖降脂，又能减少饥饿感。
2. 豆类及其制品
这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素外，还含有不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三酯，最适合糖尿病患者食用。
糖尿病患者一般每日要补给主食量为 200 ～ 350 克（4 ～ 7 两） ，最低不宜低于每日100 ～150克（2 ～ 3 两） ，其中 40% 需要粗杂粮和全谷类食物，并尽量减少食用会使血糖升高的精粮，以保证足够的摄入，有效地预防糖尿病酮症酸中毒的发生。
所以，糖尿病患者的主食选择原则为：以粗杂粮和全谷类为主，并减少食用容易造成血糖升高的细粮。
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