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在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米就含有7种——钙、谷胱甘肽、胡萝卜素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
1.钙
每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。
2.谷胱甘肽
玉米中的谷胱甘肽是近年来发现的一种长寿因子，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这是一种抗老防衰、延缓衰老的成分。
3.胡萝卜素
胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用，而玉米中的植物纤维素则能加速致癌物质和其他毒物的排出。
4.维生素E
玉米中天然的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
5.黄体素等
老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。因此食用玉米可以对抗眼睛老化，预防老年黄斑性病变的产生。
6.其他
玉米还含有较多的亚油酸，且维生素含量为稻米、小麦的5—10倍。玉米中含量丰富的矿物质镁和硒更是对人体具有综合性的保健作用。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，并能刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
