爱华网《北京小吃----不是味儿！》 鲁迅笔下的“九斤老太”是个人物！她的那句愤世感言比较著名：“从前，天气也没这般热，豆子也没这般硬······！”现在理解这句话的意思似乎是说，人老了体质下降，牙齿掉光，自我感觉事事不如从前，从自身说来确是如此，如果从社会上一些事物观察顿就觉得“九斤老太”说的话不无道理！
我，老朽！六十有七，承蒙现在身体还算康健，牙齿也还咬得豆子!自我感觉心理状态还算年轻！所以，春节期间也和年轻人去庙会挤挤，看看热闹！ 进了庙会，人头攒动，摩肩接踵！这里看看，那里瞧瞧！顿觉心里无限畅快，好像又回到自己年轻时候。 走的路多了，肚子渐渐空了起来。又加上自己本来嘴馋，就想在肚里填些食物———— 不远处，有一著名“茶汤李”摊位！这可是老北京传统名小吃！ 走近前去，棚沿上挂了许多写了小吃名称的木牌，品种的确很全。我坐在桌前的木凳上就点了一碗“面茶”，摊主很热情，忙说：“您稍等，我马上给您冲！”我听了立时心中疑问：“嗯？不对劲！面茶怎么是“冲”？”摊主可能看出我脸上的表情凝重起来，也可能以为我没听懂，逐又解释道：“我的面茶是正宗的老北京风味，里边有······！”摊主没想到我就是正宗老北京人，尽管他说的原料都对，可是这一个“冲”已经说明彻底改变了面茶的制作流程！北京的面茶是用北方出产的“糜子”磨成细面，放进一点碱，用铜锅熬成糊糊，吃时用大铜勺满满的盛在白瓷碗里，再用“痒痒挠”一样的竹制工具淋上厚厚的麻酱，然后再用装满芝麻盐的铁罐洒上一层“芝麻盐”。吃的时候不能用羹匙和筷子，而是直接用嘴去喝,喝起来又热又香，一碗面茶喝完了，那碗也就干净不留一点残留物，这才是老北京面茶的正宗做法和吃法，与摊主说的用开水“冲”毫不沾边。对“茶汤李”所以我惊愕！是因为他的制作不对，不是正宗却自称正宗，打着老字号的大旗却亵渎了北京小吃的精良。 我没喝面茶，空著肚子转身走了！由此，想到了更多——电视上经常有介绍北京小吃制作的节目。一次，正在说“豌豆黄”，那制作者也是京城某著名小吃店的“师傅”，他一边制作一详细的解释：“···在豌豆茸里再加上'琼脂’···！”我当时的气就不打一处来，简直是胡说，粗制滥造的不像话！“豌豆黄”里怎么能有琼脂？吃“豌豆黄”就要品味它的软，沙，香，甜，假如放进这种“鱼鳞胶”就会使豌豆沙快速凝固而失去它的纯真和质朴。怪不得一次买来一坨吃在嘴里又硬又艮，只吃了一口就全都扔进了垃圾桶，原来里边加了'琼脂’，只是可惜了那几张人民币扔给了假冒真传的冒牌货！ 北京的“牛街”是回民聚集地，那里的回民小吃很有名，不少来自五湖四海的人就打着“牛街”的旗号四处招摇，不知道是牛街的小吃在逐步退化还是假冒伪劣都在进取。 “驴打滚”制作时多加凉水少放料，虽然外表看来还是原样，可现吃起来软塌塌稀糊糊！ “切糕”也没有切糕样，一股子江米饭堆在一起，塞上几个红枣，名不副实！ “炸糕”也一改应该是黄米面做的，改成了江米面，也将就凑合！ “盆糕”看起来倒是用黄米面做的，大概制作时没用开水烫面，一股子发苦的味道！ “卤丸子”既不好看又不好吃，又咸又硬，装在碗里就像是热乎乎食草动物的排泄物！ “灌肠”的刀工应该是滚刀块，现在的切片即薄且大，用油一煎又硬又干，好象是在嚼马掌！我以为，老字号必须老传统，老产品必须老工艺。如果改变也要越改越好强似从前才对，可是目前的北京小吃那一样还算正宗？那一样不是粗制滥造偷工减料，名称还是那个名称，实物已经远远不如从前，难怪现在的北京小吃本地人不屑一顾；外阜朋友尝后骂娘！骂谁的娘？祖宗蒙羞了！ 尽管现在来北京的人多，商家不愁货卖不出去，而且机械化减轻了人的劳动强度，但是，尤其是传统食品要尽量的靠近原始工艺遵循祖宗的章法，才可以最大的保护它的品质和味道，因为这些著名食品经过长时期的锻纯已经被大众接受和认可，而不是粗制滥造有名无实。 北京小吃的老师傅老专家还在不在？不知道！如果还健在是不是知道北京小吃在一天天退化？ 现在的小吃“师傅”上岗前是不是要经过正宗的技能培训而不是在工作中偷奸耍滑？不知道！ 既然北京小吃已经成为一个食品体系，有关部门有没有一个质量标准？也不知道！ 我只知道现在去品尝北京小吃就像“九斤老太”又回来了，从前的北京小吃肯定比现在的好吃！不管价钱高低，那可是实实在在的货真价实！ 年轻人，别把我当作顽固不化的守旧派，好吃和不好吃只有亲自吃过才知道，回家去问问那些阅历广泛的老年人，就可以证实我的言论了，不要口称“保护”传统，实则反叛逆行！五色土
