擀压法是我偶尔走点儿捷径的省力揉面法。把发酵产生的气泡排得越干净，组织越紧密，吃起来越有嚼头，越好！原 料面粉400克、酵母2~3克、牛奶240克
牛奶和酵母混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑（偏硬）的面团，覆盖发酵。
待面团发酵至原体积的两倍大，取出。
将面团放在案板上，铺撒薄面粉，用擀面杖均匀擀开。
将面片四边儿整理齐整，由一端卷起。
将收口捏紧，再均匀等切成5份。
铺垫好，覆盖醒发30分钟。开水上屉，大火蒸15分钟即可。
好有嚼头哦，快来试试吧。选自《百变面点》一书，版权所有
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原文地址：如何和面，和面技巧，馒头、包子、烙饼的和面方法作者：上善若水如何和面倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.在往面上少许撒水
2010年05月06日 星期四 15:43如何做好馒头，这里面也有不少学问。 ­做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 ­­蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 ­­蒸馒头碱放多
点击进入君之烘焙手工曲奇套装链接首先说一个事儿哈。从今儿起，我的微信公众账号终于和大家见面了~之所以现在才开公众号，一个是因为我确实以前很少玩儿微信，另一个就是，呃，我懒……。不过，最近微信上边各种挂着“君之烘焙”名号的山寨
最近有一个朋友，对做面包特别上心。所以一定要我拍个面包揉面的视频。优酷视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5NTYzNzE2.html以前拍的是海绵法。今天拍个直接法。视频中，我的速度是超慢的，是为了让大家看清楚。同时我还要说
最开始学做面包的时候，揉面，除了手揉，我们能用上的机器只有面包机，我的第一台面包机也是当时很热销的acam600，可惜没用上多长时间，皮带松了，跟老掉牙似的，转着转着就“掉链子”嘶哑着嗓子干嚎不打转儿，找朋友修了几次，空转的时候不犯病，拿回来
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