爱华网材料：
凤爪（也就是鸡爪）、八角、料酒、盐、花椒、泡椒、生姜、开水、鸡精。
凤爪撕去表面黄色的死皮，修剪掉指甲，洗净待用。
冷水里放入凤爪，用大火煮开。
加入盐和八角
倒入少许的料酒，盖上锅盖煮至用筷子可以穿透即可关火。
将凤爪捞出来冲洗干净后，放入碗里，将水龙头的水量调至最小（成线），活水冲洗２个小时。
取一容器倒入开水或者冷开水，放入适量的盐、花椒、泡椒和鸡精搅匀。
将淋好的凤爪放入卤汁里，密封好放入冰箱冷藏１天，期间每隔１个小时要摇晃一次，使之入味均匀。
玻璃鸡脚材料:
鸡脚:300克, 洋葱:1个, 朝天椒:1个, 香菜:适量, 姜:1块
调味料:
盐:1/2茶匙, 柠檬汁:1匙(1 dsp), 蚝油:1匙(1 dsp), 生抽:1汤匙, 麻油:1匙(1 dsp), 蒜油:1匙(1 dsp)
做法:
1、将鸡脚洗净,剁去趾甲
2、洋葱与朝天椒切成丝,香菜切碎备用
3、锅中放适量冷水,加入葱姜,煮开
4、倒入鸡脚,中火煮20分钟后,关火
5、不开盖再焖20分钟
6、准备一盆冰水,将焖好的鸡脚捞起,投入冰水当中,泡5分钟,捞起沥干水
7-9、加入洋葱丝,朝天椒,香菜及所有调味料,拌匀即可食用
酱焖凤爪
材料：
鸡爪500g 黄酱60g 西红柿100g 姜10g 大蒜20g 黄酒10ml 醋15ml 清水500ml 食用油25ml 盐3g
做法：
1、鸡爪洗净。
2、入锅焯水后捞出洗净。
3、超过放油，下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后，加入清水煮开。
4、放入鸡爪，开锅后加盖，转小火焖烧。
5、待汤汁收至一多半时，加盐，继续盖上锅盖，烧至汤汁剩少许时关火即可。
啤酒烧凤爪
做法：
1、洗净的鸡爪，添加没过的水，烧开，敞锅煮2分钟；
2、把煮好的鸡爪冲凉水，沥干水分；
3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；
4、下入鸡爪爆炒，烹入料酒和酱油，炒至上色；
5、加一罐啤酒，添加适量的水，没过即可，烧开后，转小火焖；
6、汤汁收过半时，添加适量盐、糖和味精调味；
7、汤汁基本收干，出锅即可。
豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪
原料：
鸡脚8只，花生100克（泡水后去皮备用）
调料：
蒜蓉一小勺（就是蒜切成蓉），蚝油一大勺，干豆豉1/2小勺，豆豉辣酱1/2小勺，白胡椒1/4小勺，广东米酒1/2小勺，生抽1小勺，老抽一小勺，干辣椒2根，香油1/4小勺，冰糖4-5粒（事先加一勺热水化开）
脆皮水：
麦芽糖10克，热水8ML，白醋20ml，花雕酒1/4小勺
其它：
姜3片，料酒1大勺，生粉少许
（图1）鸡脚洗净后剪掉指甲
（图2）用刀斩断鸡脚后部小腿骨，只保留肥厚的肉垫和爪子部分
（图3）锅内做水，水开后放入姜片和料酒，然后下入鸡脚，煮3分钟左右期间撇去浮沫
（图4）捞出鸡脚晾干表面水分备用
（图5）麦芽糖用热水融化
（图6）融化后加入白醋和花雕酒搅拌均匀制成脆皮水
（图7）将调好的脆皮水均匀的刷在晾干的鸡脚上，然后再将鸡脚晾干（可以反复刷两三次，但每次要晾干后再刷下一次）
（图8）将表皮晾干的鸡脚下入油锅中炸制（油温六成热）成金黄色
（图9）捞出炸好鸡脚控干油后迅速放入冰水中浸泡一小时
（图10）花生米泡温水后去皮备用
（图11）去皮花生垫在碗底，上面放上泡好的鸡脚，上锅蒸制20分钟左右
（图12）将调料部分的调料全部混合，搅拌均匀备用
（图13）将蒸过的鸡脚用刀从中切成两半后表面蘸上一些生粉（生粉不要裹得太多）
（图14）然后倒入事先调好的酱汁
（图15）搅拌均匀后继续上锅蒸制30分钟左右完成
鲍汁凤爪
材料：凤爪1公斤，鲍鱼汁1瓶，生抽，老抽，料酒，葱白、姜（切片待用）
做法：
1.凤爪洗净，剪去指甲，和葱、姜一起放入锅里，水滚2分钟，捞起来，冲水。（放葱和姜目的是去腥味）。
2.锅里另放清水加入适量料酒，鲍汁，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的凤爪慢火煲大约30分钟，上碟就成（喜欢肉软烂一点的就再煮多10分钟）。
泡椒凤爪
主料：鸡爪10只
辅料：野山椒50克、甜椒30g、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开足量
法宝：维生素C片
泡椒凤爪的做法:
1.提前先将所有调料和碾碎的维生素C片混合，保证浸泡时间在半天以上。
2.鸡爪洗净，剪掉爪尖，对半切开以便入味，开水中煮20分钟左右，过凉，放入1料中，加盖密封腌制半天以上即可。
卤凤爪
材料：
鸡爪、葱段、姜片、干辣椒、色拉油、八角、料酒、老抽、糖、盐、鸡精。
卤凤爪的做法:
鸡爪先水泡一下，然后洗干净，再把爪尖指甲清理干净。
热锅冷油，爆香干辣椒（不喜欢辣的可以不放），加入葱段和姜片。
加入鸡爪翻炒片刻，倒入适量的老抽上色。
加入冷水（没过鸡爪就可以了），放入八角加盖开大火煮至沸腾。
加入适量的白糖，盖上盖子开小火炖20—30分钟。然后加入适量的盐，起锅前加少许的鸡精即可。
红烧鸡爪
红烧鸡爪
鸡爪1斤，姜片，干辣椒，蒜苗，生抽，老抽，糖，胡椒。
1）鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净。
2）用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟。
3）捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步。
4）姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用。
5）锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香。
6）加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮。
7）炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。
汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。
浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。
萝卜莲藕凤爪汤
萝卜莲藕凤爪汤的原料：
鸡爪250g 莲藕200g 青萝卜200g 姜10g 胡椒粉1g 清水1000ml
萝卜莲藕凤爪汤的做法：
1、鸡爪洗净，入锅中焯水后捞出
2、萝卜、莲藕去皮洗净，切厚片
3、将鸡爪、萝卜、莲藕、姜片放入砂锅中，加入清水大火煮开
4、小火炖40分钟，加盐、胡椒粉再煮2分钟即可
用料：鸡爪子、泡椒、花椒、白醋、姜片、盐、料酒
做法：
1、鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块
2、开水下锅煮，加些料酒和姜片，煮10－15分钟。
3、捞出过冷水，最后在水龙头下用流水冲洗，去除表面的胶质。
4、用少量开水将泡椒、花椒先泡好，并放凉。再倒入泡椒，如果有泡椒水的一同倒入，加入白醋、盐调味。
5、将凉好的鸡爪加入，放进保鲜盒，冰箱冷藏。12小时以上。中间可以翻动，使之浸泡均匀。
