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呃~ 最近真是各种事都赶到一块儿了，忙S人的节凑~
很意外地进入了新浪金秋刀工PK赛第二轮，其实入选第一轮时已经感到鸭梨山大了，不过既然参加了就要勇敢直前往前冲，本来切菜也是某丫比较喜欢和享受的，得知入选第二轮时第一个念头就是想试试宝塔肉，期待已久的体验菜之一，新的比赛刀具到时，网购的宝塔模还一直未收到！收到后发现又太大了，想换个小号，但是时间来不及了，第一次就切个那么大的，只好硬着头皮上了~
这次的刀具很是喜欢~ 够大！够长！够炫！来自德国的ZASSENHAUS高碳刀，高端大气的午夜黑系列超喜欢~ 超长的多功能厨师刀，这个刀系的特点是轻盈、坚硬、时尚、不沾，人体工学设计的刀柄手握舒适感很强，真真的是一把时尚切割利器!
拍了两组照片，都很喜欢，所以都放上来了，亲们喜欢哪一组呢
顶级厨师里王小草和纪晓光的压力赛中，王小草切出了8层，当时觉得只要切得慢一点应该能多切几层的，在实际操作中真的很难，肥瘦相间的带皮五花肉，肥肉易切瘦肉和皮有一定阻力，没有一定的刀功基础很难切得薄厚一致。原本备是与模具一样大的方肉，因为时间赶，没冻好就切了，结果真很切不直，片去了一层难切的瘦肉部分，但还是一不小心在转弯处被切断，于是又扔冰箱里继续冻，吃完晚饭后不甘心的某丫又拿出来切，冻到完全硬挺的肉切起来真的容易多了，因为前面的失误，方肉损失了一部分，最后只切到7层，因为担心断切得有点厚
其实某丫是备了三份的量，前面两块是用来练习的，但是时间来不及了，就用第一块蒸上了，用了红糖和卤汁煮过的梅干菜塞底，口味偏甜，肉卤了大约1小时，又蒸了差不多1小时，吃起来入口即化，尤其是梅菜，原本就已经很入味了，吸收了蒸肉的油脂，吃起来欲罢不能啊
宝塔肉
食材：
五花肉
梅干菜
西兰花或青菜
调味料：
老卤汁
料酒
葱段
姜片
红砂糖
做法：
1、大五花方洗净后与葱姜一起入锅大火煮开后倒入料酒，继续煮20分钟，取出仔细清理掉遗留的毛发并沥干水份，肉皮朝下入炒锅将肉皮炸至焦黄（会溅油，需要盖上锅盖），老卤与少量开水一起煮开，添加少是香料（八角桂皮香叶等）将五花肉中小火卤1小时后捞出，放凉后入冰箱。
2、梅干菜用清水泡软，反复冲洗干净，沥干水份后切碎，上炒锅爆香姜蒜，倒入梅干菜碎炒干水份，加入开水和适量卤汁、红砂糖大火煮开后转小火焖煮40分钟左右收汁即可。
3、冰箱取出五花肉，切成方块并修齐四角，如果冰冻至定型会比较好切一些，从一侧下刀，沿圈将方肉切完，转菜时注意不要切断了，切完的肉条从里至外卷起来，恢复成原来的四方型
4、将肉皮面朝下放入宝塔模内，用双手拇指将从外至里一圈一圈按下去或者轻磕模具将肉填实，装上提前煮好的梅干菜，入蒸锅蒸1小时左右，倒扣在盘子上，沿塔边摆上焯好的西兰花或其它绿叶菜即可。
Tips:
**带皮五花肉一定要清理干净毛发，焯完水后最好再检查一遍，如果有漏掉的用摄子夹掉，某丫备的是两至三次的练习量，所以其实只需一块方肉就可以了
**梅干菜一定要泡透，其间换水三次，煮的时候尝下咸淡再酌情放盐
**这道菜最难的地方就是切肉了，第一刀时某丫切得太薄了，加上肉没完全冻好，所以很难切得均匀，最关键这
样直刀下去一不小心转角就切断了，事实证明，用平切法更容易控制，切得也更薄厚均匀，有两个要点，
一是肉一定要冻至硬挺；二是心要静以及专注，稍一分心刀就走斜了
**如果没有模具，用四方的碗或者盘子也是可以的，容器里用胡萝卜条来定型，蒸出来也是一样的。
