爱华网听到“勾兑白酒”一词，大多数人都会异口同声的认定其肯定是伪劣假酒，然而山西汾酒集团的董事长李求喜则发表言论指出“用酒精勾兑的酒就是假酒，这是一种误解”。是真的被“误解”还是“混淆视听”？
在白酒行业就曾爆出过许多勾兑事件，如古井贡酒的“勾兑门”事件，还有更严重的如因工业酒精勾兑而致人死亡事件。媒体甚至进一步深层次的指出，我国白酒市场上有将近七成的白酒不是纯酿制造。走访整个白酒市场，我国中低档次的白酒几乎都是勾兑酒。中国白酒协会的专家指出，传统的白酒是纯酿制造，但是由于粮食有限，现在许多低端白酒都是采用食用酒精勾兑的方式。如此，用食用酒精和纯酿勾兑，能称得上是真正的白酒吗？
汾酒董事长李秋喜则认为，酒精勾兑并非假酒，因为食用酒精配置的酒是新工艺白酒，是现代工业化的产物，而且节约了粮食。另外他还强调，在白酒包装上必须标识清楚传统白酒和食用酒精配制酒，这关系到白酒行业的诚信问题。
虽然酒精勾兑白酒非假酒，但是市面上也存在着不少的勾兑假酒，那么我们该如何鉴别呢？
鉴别勾兑白酒方法一：
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
鉴别勾兑白酒方法二：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）
鉴别勾兑白酒方法三（最有效、最准确的鉴别方法）
用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
“新工艺”白酒诞生记
实际上，“新工艺白酒”的诞生经过了两道槛——如何将酒精改制为白酒；如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。
据了解，1956年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究“饮料酒精兑制白酒”，利用老法生产的丢仍糟串香，使酒精带有人们习惯的“糟香味”；又用固态法生产的白酒加入稀释酒精，试验结果表明，加入7%的优质白酒，就能具有我国白酒的固有风味。
为了给“新工艺酒”增香，当时采用了一种“三精一水”的酿制办法，即用酒精、香精、糖精加水稀释配成白酒，至今，这种工艺还被老一辈的调酒师所铭记。但这种酒“香气”并不好闻，市场上的接受程度并不高，因此，此法生产的白酒很快夭折。而这大概也是公众对“勾兑酒”闻之色变的起源。
此后，串香法白酒就逐渐取代了调香法白酒。1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。
“串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，但是，新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。”赵义祥介绍。
经过近半个世纪白酒行业的演变，新工艺白酒至今已基本完成了这一项重大技术革新。目前，中、低档白酒绝大部分采用这一生产工艺。
有关勾兑白酒的介绍今天就到这里了，希望这篇文正能为大家解惑。
