“我个人基本也是土豆控，怎么做都喜欢，但最喜欢的还是今天介绍的这种——椒盐脆皮小土豆。作法极简单，但要好吃也有几个小决窍：一是最好挑个头匀称的小土豆；二是土豆要挑对品种，口感要软绵的那种，且最好是新土豆；三是可以把蒸熟的土豆压扁，平面的面积大，煎只需用平底锅少许油煎制，形成脆皮的同时，也会更入味。”
用料主料 小土豆500克 调料 色拉油 2汤匙 椒盐 4克 小葱 1根椒盐脆皮小土豆的做法1.挑个头匀称的小土豆，清洗干净，备用
2.用压力锅或蒸锅将土豆蒸熟，蒸得熟一些才好吃
3.土豆取出稍凉，用菜刀平面轻轻压扁，破皮也没关系
4.平底锅加2汤勺植物油，将土豆放进去用中大火煎制
5.一面煎透再翻面，直到两面煎至金黄
6.撒椒盐，使其均匀沾上，出锅后撒少许葱花即可
烹饪技巧
1、土豆蒸熟后要取出,稍微凉却后再压扁，这样不易压崩，同时表皮也会干爽，煎制时不会爆油；
2、土豆要挑没有破皮的，尽量选圆的，皮一定要干的，不然保存时间短，口感也不好，另外一定不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。
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