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做法中，调料用量依次递增，喻意节节高升。
年菜中，当然也少不了这个菜了。
上面只是给个比例，具体的多少按排骨的多少来定。我500克排骨料酒用10克，依次添加就可以了。特别说明一下，水的量不是固定的，锅具不同，需要的水量也不相同，可加可减，自行调整，用高汤也是很好的；酱油分深色酱油和浅色酱油，我通常是三份浅色一份深色，这样上色刚刚好；盐的量需要自行把握，因为酱油含盐，需要酌量加盐；醋最好用酿造醋，香味儿较浓。
排骨的处理方法，可以提前用水泡去血水，加葱姜蒜腌制后再烧，也可以焯水去腥然后烧制，另，排骨可炸可煎，这个也比较灵活的。
主料 ：排骨 750克
配料：香菜 葱 姜
调料：香叶 花椒 八角 料酒15克 醋30克 糖45克 酱油60克（老抽15克 生抽45）克 水75克（实际用量稍大些约100克）
1、材料图。
2、排骨加姜片葱段焯水，尽除血沫后洗干净。
3、准备调料，左下为料酒，左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤，另一份是香料，用一点点儿就可以了。另加二克盐。
4、起锅倒油，炒香姜片和部分葱段。
5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。
6、将调料同香料一起倒入锅中。
7、大火烧开，转小火焖煮40分钟，中间开盖检查一下。
8、关火前收一下汁，收汁时大火并保持锅盖开着。
9、将香菜放在碗中，排骨摆在盘子里，放上少许熟芝麻，可以上桌了。
小贴士：
1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。
2、按照标准配料做一次试试看，如果味道不是自己想到的，可以将调料在原有的基础上进行调整。
3、也有变身版的高升排骨，用到了蕃茄酱，当然也一样美味，创新总会有惊喜！
4、一定要注意用水量，这个跟自家锅具有关系，自行把握。
