爱华网据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。朱元璋指着猪蹄对他说： “这是什么菜？如果沈万山回答是 “猪蹄”的话，猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：“这是，万山蹄，请皇上品尝。”至此，烤猪蹄改名为“万山猪蹄”。后来烤猪蹄渐渐流传下来。
-香烤猪蹄-
用料
主料：猪蹄2只
辅料：盐适量糖50克；香叶1个；草果1毫升；花椒10粒；白芷1片；小茴香5克；丁香3粒；豆蔻3个；桂皮1小块；干辣椒1个；胡椒粉1克；料酒1汤匙
做法
1.猪蹄剖开，将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水
2.准备香料，香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒；姜切片、葱拍松切段
3.锅内加冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水
4.先炒糖色，炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化
5.炒到小泡消失，糖色红亮
6.迅速倒入一勺开水即成糖色（一定要开水，冷水倒入会炸的）
7.把焯水的猪蹄皮向下放入糖色中煮开；约2分钟时间使猪蹄上色
8.猪蹄和糖色倒入高压锅，加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水
9.加盖加阀，大火烧开上气10分钟、转中小火10分钟关火，自然泄气。
10.凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘，烤箱220度预热；把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟；取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱
11.再烤5分钟取出；撒上熟芝麻冷却即可食用
-香辣美容蹄-
用料
主料：猪蹄1000克
调料：冰糖50克；葱1根；姜5片；蒜4个；花椒15克；桂皮1片；干辣椒20克；料酒1/3小碗；生抽小半碗；草果1个；丁香5克；香叶3片；茴香5克；山楂5片；芝麻10克
做法
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
1.猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅中烧水入猪脚煮开后，在煮十分钟
2.煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用
3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒制表皮微黄即可
4.锅内放一匙油，冷油放入a料及b料，用小火炒制出香味
5.另起一锅，锅内放入炒香的材料及猪脚，加入料酒，生抽，清水
6.大火煮开后继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量
7.锅中放入一大匙油，烧热后放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8.一直炒制糖色浓稠，呈深红色
9.放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色
10.在倒入一半的卤水汁，用大伙收汁，途中要经常翻动
11.一直炒到卤汁完全收干，盛出备用
12.锅内冷油，放入花椒，红干辣椒爆至出香味
13.在倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可
-猪手甜玉米汤-
用料
主料：猪蹄3个；甜玉米1根
调料：食盐少许；鸡精少许；姜5片；小葱1根
做法
1.准备材料，猪手洗净切成块，甜玉米洗净切成段备用。取干净的锅放入适量清水和姜片烧开，放入猪手汆一下去除异味备用
2.取炖锅放入汆熟的猪手，加入适量的清水、生姜片用大火烧开，约烧个10分钟，撇去浮沫，加入甜玉米烧开转文火继续煲
3.时间约煮2个小时，猪手煮烂即可，可以加入食盐和鸡精关火，起锅后加入葱末即可
-泡椒猪蹄-
用料
主料：猪蹄1只
辅料：泡红椒100克
调料：色拉油适量；食盐适量；葱适量；姜适量；八角适量；花椒适量；料酒适量；香叶适量；草果适量；茴香适量
做法
1.猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净
2.猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软
3.煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中
4.锅中放少许油，下花椒粒爆香
5.放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了
6.将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中
7.泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒哦
-雪梨黄豆猪手汤-
用料
主料：猪蹄1只
辅料：雪梨1个；黄豆25克
调料：食盐适量；姜3片；料酒适量；水适量
做法
1.猪手分成块，加入姜片飞水去异味，用清水清洗干净
2.锅内加入猪手，加去核切块的雪梨、黄豆和一块姜，加足清水煮到滚，加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮15-20分钟
3.转文火再煲1个小时，汤就煲好了，喝之前根据个人口味加盐调味
回锅小猪手
