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扒猪脸:
原料：
猪脸1800克 姜片30克 蒜片30克 葱节40克 八角10克 丁香3克 肉桂5克 小茴香5克 陈皮3克 肉蔻5克 砂仁2克 白芷1克 三柰2克 香草3克 花椒5克 罗汉果2个 生抽100克 老抽50克 冰糖100克 红曲米50克 精盐、绍酒、酱油、醋、味精、湿淀粉、骨架汤、色拉油各适量 香菜、大枣、枸杞各少许w
制法：
.猪脸治净后，放入清水中浸泡1小时，再入冷水锅中煮至断生捞出，用干净毛巾搌干表面水分，趁热抹匀生抽，待表皮略干后，下入五六成热的油锅中炸至表皮微红且略脆时，捞出晾凉，然后用牙签从肉面处均匀地扎上小孔（不能破皮），最后用厚纱布将猪脸包裹好（皮朝下）；八角、丁香、肉桂、小茴香、陈皮、肉蔻、砂仁、白芷、三柰、香草、花椒、罗汉果（拍破）、红曲米用纱布包好，成香料包。
.炒锅置火上，入色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入骨架汤，放入香料包略熬煮后，下入猪脸（皮朝下），调入精盐、绍酒、酱油、醋、生抽、老抽、冰糖，用大火烧沸后，撇净浮沫，加盖，转小火焖煮约4小时，离火，把猪脸捞出并去掉纱布，装入盘中（皮朝下）。
.另净锅上火，掺入剩余的原汤汁，放入枸杞和大枣略煮，调入味精，用湿淀粉勾芡，起锅浇在盘中猪脸上，撒入香菜，即成。
说明：食用时，可随配春饼、黄瓜条、大葱段、过水豆角、炒油菜等。
