爱华网
一月的作业拖到了二月的最后一天，寳寳熊老师的教学贴用的是鲫鱼，今天菜市场上的活鲫鱼非常少，只有一家有，价格竟然要到12元一斤，干脆买条鲤鱼来做吧。
鲤鱼虽不及鲫鱼鲜美，但鲤鱼的蛋白质含量非常高，而且容易被人体吸收。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以预防动脉硬化、冠心病等。
鲤鱼的做法多种多样，主要以红烧、干烧、酱烧、糖醋为主。
好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。
操作方法：在鱼鳃下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾前划一刀，白筋就会露出来了，用手或是镊子夹住，轻轻用力就可以抽出来了。
在腌制上加一些黄酒和白胡椒粉、再简单的煎一下同样可以去除腥味，经过了这些处理保管你做的鱼鲜美无比。
材料：鲤鱼：1尾 豆瓣酱：20克 白糖：30克 大葱：2棵 姜片：3片
花椒：6粒 大料：4瓣 香叶：1片 黄酒：3汤匙 白胡椒粉：1克
盐：3克 柠檬片：2片
制作方法：鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋，改刀成2指宽的大块，一棵大葱切成大段、姜切片，鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面，锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备用。锅内加底油小火炒香豆瓣酱，葱段和姜片铺在锅底 ，上面铺上炸好的鱼块，冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟，转小火加盖煮20分钟左右即可
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
