炒菜时有人习惯先放盐而有人习惯后放盐,不能一概地说哪种习惯好。一般用植物油时要先炒菜后放盐,因为先放盐的话会让菜的外渗透压增高,容易使菜内水分流失,不但菜熟得慢,而且因为出汤多而使菜丧失了鲜嫩味。但若是用花生油或动物油时就应该先放盐后放菜了。因为花生容易被黄曲霉素污染而产生黄曲霉毒素,花生油虽然经过处理,但仍会有微量的毒素残留。炒菜时油热后先放点盐,可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉素。同样的道理,动物油中因含有有机氯的残留物,所以也要先放盐来解毒,这样才会有利于人的健康。

温馨提醒
★★★炒菜时先将锅烧热,倒油,然后再放主辅料,这样炒出的菜不仅味道鲜美,而且不易粘锅。做糖醋鲤鱼、糖溜菜帮等菜时,应先放糖,后放盐,若顺序颠倒,盐的“脱水”作用会促使菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡,影响味道。
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炒菜时,什么时候放盐最合适?不同的菜,放盐时候也不同。1. 烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不

 爱华阅读配图 有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的。 1、烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将

1.烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅 ,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。 2.烹调前先放盐的菜:蒸制块

如果做菜用的食油是豆油、菜油等,为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失,一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。   如果用花生油炒菜,最好先放盐,后放菜,以使盐中的碘化物去除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体

  最近,有位中科院的心理学教授在某电视节目中讲如何减少盐的摄入,说“过早地放盐和酱油,都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了,你吃的时候还是不咸”。食物中的盐,真的能够发生这样的变化吗?出锅前再放盐,真的可以减少盐