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熟悉江南菜的朋友，对「百花」这个形容词应该不会陌生。 百花指的是用新鲜的河虾剁成虾胶，做成百花鸡、百花酿豆腐、百花酿蟹钳、百花酿鱼肚等等的有名菜式。 还记得花师奶小时候，每次参加婚宴时，最最令我期待的一道菜，不是鱼翅，不是烧乳猪，也不是鲍鱼片，而是百花酿蟹钳。
对于喜欢海鲜的朋友，每年的春节家宴上可能都会做一道香煎大虾，今年可以换个口味，或者除了煎大虾外，再加上这道百花酿香菇。 鲜虾的味道鲜美清甜不用说，做成虾胶酿入香菇，再加上红色的金华火腿作装饰，造型机具优雅，是非常适合作为宴客的菜式。
这道的菜的另一个优点是可以前一天把虾胶酿入香菇中，那宴客当天只需花不到十分钟将其蒸熟。 在众多不是油炸就是煎的年菜中，这个用蒸的白花菜绝对能打动你的味蕾！
~ Recipe 食譜~
材料(两人份):
香菇/冬菇 8朵 (注1)
鲜虾 400g
肥猪肉(切细末) 30g (注2)
金华火腿(切极细末) 1小块 (注3)
鲜虾調味料
盐 ? tsp
蛋白 1个
干淀粉/生粉/太白粉 1 tsp
芡汁
蒸香菇的水 ? 杯
耗油 1 tsp
酱油 1 tsp
糖 ? tsp
胡椒粉 适量
干淀粉/生粉/太白粉 1 tsp
绍兴酒 1 tsp
香油/麻油 1.5 tsp
步驟:
1. 鲜虾去头去壳，挑出肠。
2. 把虾放大碗中，下少许盐，加适量的清水，将虾浸泡在盐水中。 用手不斷的攪拌虾，直到鹽水變得混燭。
3. 不断地用清水把虾清洗干净，直到虾的表面呈略透明的颜色，约需3 ~ 5 分钟。
4. 用毛巾或廚房紙彻底抹乾水份，放冰箱2小時。
5. 香菇用水泡軟，加入少量盐，放蒸笼用中大火蒸30分钟。 挤干水分，放凉备用，香菇水同样放凉备用。
6. 从冰箱中取出虾，刀背前端三分之一的部分平放在蝦上，用力把每只虾“拍”扁。
7. 下盐(? tsp)，用刀把虾剁成虾胶，放入大碗中。
8. 加入蛋白，用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦胶黏著筷子﹐越來越難攪拌。
9. 最后加入干淀粉和肥猪肉，继续搅拌。 一手抓起所有虾胶，用力挞回碗内。 抓起虾胶时与碗的距离不用太大，约两尺即可。 重覆多次直到虾胶变得有弹性，然后放置冰箱1小时。
10. 手指沾少量干淀粉，扫在香菇里面。
11. 用小匙挖少量虾胶，酿入香菇中，成小山丘状，用小匙背面抚平表面。
12. 中间放上一小撮火腿末，将完成的香菇放蝶上。
13. 鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後，放香菇用大火蒸6 ~ 8分钟或至虾熟。
14. 将芡汁的所有材料搅拌均匀后，放锅中，用中火煮至浓稠，淋在香菇表面上即成。
註:
1. 要挑选形状圆圆，底部平，每个的个子都要差不多大小。
2. 加入了少量肥猪肉的虾胶，吃起来口感更嫩滑，但讲究健康的话，也可以不放。
3. 如果没有金华火腿，也不用特地去买，用一般的火腿代替也是可以的。
