爱华网【17cm 中空戚风原味】175度35分钟。
蛋白120克，蛋黄60克（3-4个蛋）
低粉65克
砂糖65克
牛奶50克
色拉油40克
柠檬汁几滴
模具换换换：
18CM=17cmX1.3 ，175度40分钟;
8寸普通圆底模=17cmX1.3 ，175度40分钟; 低粉需额外增加5克；
7寸普通圆底模=17CM这个方子，175度35分钟额外再增加5克低粉；
步骤：
1 干净的盆中加入油、奶、20克糖，充分彻底的搅拌均匀；
2 加入过筛过的低粉，搅拌均匀；
3 分4次加入4个蛋黄，依次搅拌均匀；
4、蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，没有可不加；
5、蛋白打至粗泡加入15克砂糖；
6、蛋白打至起纹路状态加入15克砂糖；
7、蛋白打至湿性发泡加入15克砂糖；
8、将蛋白打成干性发泡，如图14；
9 、取1/2蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀；
10、将蛋黄糊盆里的面糊全部倒进蛋白霜盆中快速搅拌均匀；
11、将面糊倒入模具中，装8分满，用筷子搅拌几圈去除大空气泡；
12、提起模具在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱，放中下层；
13、175度，上下火，35分钟；
14、烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可；
18CM相当于几寸？17CM相当于几寸？
用面糊的多少来比较的话，我总结如下，18CM中空模于8寸普通圆底模相近，17CM中空模与7寸相近，15CM与6寸相近。一般中空模的戚风方子面粉含量比较低，用到普通圆底模时面粉要加量操作才稳定。总之，戚风面糊，在模具中装8分满是最合适的。面糊做的稍微少点没关系，面糊多了，就装个小纸杯。
附子瑜妈妈常用戚风方子：
