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家庭食疗菜谱200例（二）
【前 言】
人类的生存离不开饮食。我们身体需要的各种营养素，如蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素等，都需要从饮食中获得。 随着科学的发展及我国人民生活水平的不断提高，一些营养素不足所致的疾病，如贫血、营养不良、维生素缺乏症等日渐减少，而另外一些由于某些营养物质食用过多或饮食不当导致的食源性疾病，如高血压、肥胖病、冠心病、糖尿病等却日益增多。这就不得不使我们向现代家庭提出一些忠告：饮食必须科学化，饭菜必须多样化，菜谱必须因人而选择。 对于某些病人，通过选择适当的菜谱做菜，可以起到辅助治疗甚至直接治疗疾病的作用，这就是饮食疗法。本书的宗旨，就是向广大家庭提供经济简便而没有副作用的菜谱，将美味佳肴和医疗保健结合起来，达到防治疾病的目的。本书既可以为病人所用，也可以为健康人所用，是广大读者做菜的参谋和指南。
支气管哮喘
鸡油丝瓜
原 料：
丝瓜750克，细盐5克，味精5克，黄酒10克，葱段适量，姜末适量，清汤250克，湿淀粉20克，猪油500克（实耗25克）。
制 法：
1.将丝瓜刮去皮，切去两头，洗净，顺长一剖为四，剔去瓤，切成6厘米长的条待用。
2.锅内放猪油，待油烧到六成热时，将丝瓜丝放入锅中略炸一下倒入漏勺。待沥去油后，仍倒回锅内，加清汤，烧熟后捞出，皮向上整齐地排列在盆内。
3.趁热锅加猪油，放葱、姜末略爆一下，加清汤、细盐、味精、黄酒，将丝瓜丝顺势推入锅。待煨入味后，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油端锅兜匀，盛起装盆。
特 点：色绿清香，鲜嫩润滑。
功 效：止咳平喘。
丝瓜性味甘平，是一种营养及药用价值都很高的蔬菜。它有法风化痰、降气平喘、凉血解毒、通经活血、下乳汁等多种医疗功效，所以可用于支气管哮喘、慢性支气管炎、老年人痰多咳嗽、鼻窦炎、水肿、大小便出血等病症的辅助治疗。
虾仁烧芹菜
原 料：
净嫩芹菜200克，虾仁40克，猪油40克，料酒10克，盐5克，味精2克，汤少许。
制 法：
1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一破两半，顺刀切成2厘米长的段，放开水锅内焯一下，捞出沥去水分。
2.锅放火上，下入猪油，用热油炸一下虾仁，炸变色即可，不要炸老，随下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐，炒匀，尝好味道，出锅盛盘食用。
特 点：嫩绿脆香适口。
功 效：清热益肺。
芹菜除了是一种毫无副作用的降压剂外，它还有凉血、益肺、补肾、祛风、清胃、醒脑等多种功效。有人认为芹菜有一种强壮剂的作用，常吃可以增强性机能，强壮体质。因此，哮喘患者常吃一些芹菜，对于改变体质，减轻哮喘发作程度等来说，是很有好处的。
木耳海蜇
原 料：
海蛰皮150克，黑木耳50克，白萝卜500克，素油50克，糖15克，细盐10克，葱10克，味精2克，香油少许。
制 法：
1.将海蛰皮用清水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净，切成细丝。
2.将黑木耳用请水泡3小时，捞出后用开水略烫一下，沥尽水分备用。
3.白萝卜去皮，切成细丝，用盐脆2小时后，把水挤干与海蛰、木耳一起盛碗内，再撒少许盐拌匀。
4.葱切末，撒在菜上面。
5.锅内放油烧至八成热，浇在菜上，再加糖、味精拌匀装盆。
特 点：色艳味香，落口爽脆。
功 效：利肺平喘。
蛤蚧炖龟肉
原 料：
乌龟500克，蛤蚧1对，火腿30克，瘦猪肉120克，鸡清汤1500克，猪油、盐、味精、胡椒面、料酒、姜、葱各适量。
制 法：
1.将龟去掉硬壳、颈和爪尖，刮去黄皮，洗净切块，用开水汆透捞出洗净，瘦猪肉亦用开水汆好。
2.龟肉与姜、葱一道炒片刻，加入料酒，开锅后5分钟捞出龟肉，弃掉原汤。
3.把龟肉放入锅内，把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周，加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉，其余拣掉，加入味精、胡椒面即可食用。
特 点：味道清香。
功 效：补益肺肾，降气平喘。
龟肉性味咸平，有滋阴降火、补益肺肾、补阴血、增津液等功效。患有支气管哮喘病的人，如能经常吃些龟肉，对于改变体质，预防哮喘发作来说是很有益处的。蛤蚧补肺肾，定喘嗽，常用于肾虚气喘，肺虚喘咳，虚劳咳嗽等症的治疗。
蒜苗炒冬瓜条
原 料：
蒜苗100克，冬瓜300克，花生油、酱油、精盐、醋、湿淀粉、味精适量。
制 法：
1.将蒜苗剥去外皮，切成2厘米长的段，冬瓜削去外皮，切成0.5厘米厚、1厘米宽、2厘米长的条，待用。
2.将锅坐火上，加入花生油，油热后先放蒜苗炒一下再放冬瓜条，等两者都炒熟后加入酱油、精盐、醋，调好口味，用湿淀粉勾芡，出锅前加上味精，盛入盘内食用。
特 点：菜色淡雅、情爽适口，减肥消胖，有利健美。
功 效：利肺化痰。
肺结核
清汤猪骨
原 料：
猪骨150克，香菜末、胡椒面、口蘑片、火腿片、青豆各少许，盐15克，酱油、料酒、味精各少许，鸡汤200克。
制 法：
1.将猪骨砸开，加清水适量煎沸1小时。
2.去猪骨，将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内，开锅后去沫，再煮至青豆熟，起锅盛在汤盘内，撒上香菜末、胡椒面即可。
特 点：清香可口。
功 效：养肺补虚。
猪骨性平，有益肺、化痰、生乳等功效。据报道，肺结核、胸膜炎患者经常煎服猪骨，能增强对结核杆菌的抵抗力，促进病灶的好转或愈合。
荷叶蒸肉
原 料：
猪肋条肉400克，粳米150克，鲜荷叶2大张，葱段25克，酱油75克， 甜面酱40克，味精3克，丁香、茴香、桂皮各2克。姜丝25克，白糖20克，黄酒15克，香油25克。
制 法：
1.将粳米淘净沥干，与丁香、茴香、桂皮一同入锅，炒至金黄色后，倒出，趁热磨成粗粉。
2.将猪肋条肉刮去细毛，拆去骨洗净，切成6厘米长。1.5厘米厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮，放入盛器内，加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀，腌1小时，使其入味。加上粳米粉、香油，使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净，一叶切成4块待用。
3.取搪瓷盆一只，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块地排入盆内，上面再盖上荷叶，上笼用旺火蒸3小时，蒸至肉酥即成。
特 点：清香不腻，酥糯可口。
功 效：清肺、养肺。
大枣蒸鸡
原 料：
光嫩母鸡1只（约750克），大枣50克，黄酒20克，细盐3克，葱10克，姜5克，丝棉纸（或玻璃纸）1张。
制 法：
1.将嫩母鸡剖腹挖出内脏洗净，斩成5厘米长、2厘米宽的块，下沸水锅汆一下捞出，洗净血污。
2.大枣洗净待用。
3.将鸡块整齐地排列在大汤碗内，加大枣、黄酒、细盐、葱、姜、清水（250克），碗口用丝棉纸或玻璃纸封好，上笼用旺火将鸡蒸酥取出，上桌后启封食用。
特 点：香味浓厚，肉质鲜嫩。
功 效：益气扶正。
糖甲鱼
原 料：
甲鱼2只（约1000克），葱段10克，黄酒50克：碎冰糖120克，湿淀粉25克，熟猪油100克，葱结10克，生板油25克，姜片25克，酱油25克，醋40克，味精2克，香油10克。
制 法：
1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用90℃的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4块，用冷水洗净。
2.板油切丁，冰糖碾碎。
3.锅中放清水1000克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。
4.原锅内再放清水500克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸后，改用小火焖30分钟，至肉酥，将葱、姜取出。
5.锅烧热，放熟猪油50克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25克，即成。
特 点：色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。
功 效：补肺益肾。
白芨蒸银耳
原 料：
白芨30克，银耳30克，鲜蚕蛹50克，香莱10克，火腿未10克，鸡蛋清2个，鸡汤适量，味精、食盐、葱、姜未、湿淀粉各适量。
制 法：
1.将白芨加水适量，煎煮1小时，去渣留药液继续煎沸至稠，倒小碗内待用。
2.将银耳择洗干净，用水泡发好，撕成小块待用。
3.蚕蛹去皮捣成蛹泥，加白芨膏、味精、食盐、葱、姜末等调料拌匀后抹入银耳中，再撒上火腿未、鸡蛋清、香菜，上屉蒸熟。
4.将鸡汤加入调料和淀粉做成汤汁，浇在银耳上即成。
特 点：清香绵软。
功 效：润肺化痰。
白菱有润肺、止咳、止血等功效，是肺结核病咳嗽、咯血、低热之常用之品，银耳养阴益肺，扶助正气，蚕蛹不但富含蛋白质，营养丰富，而且有润肺、止咳、生津、散结等多种功效。本道菜对肺结核病人久咳不止、痰中带血、盗汗、低热等症来说，是极好的食疗法。另外，冠心病、慢性肝炎、贫血、小儿佝偻病等服用此菜，也十分有益。
红烧鹅肉
原 料：
熟鹅肉300克，花生油200克（实耗50克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。
制 法：
1.将熟鹅肉切成1厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
特 点：色泽美观，甜成适口。
功 效：益气补肺。
现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内入肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。
肝 炎
枸杞炒肉
原 料：
枸杞100克，瘦猪肉500克，青笋100克，猪油60克，食盐、白糖、味 精、料酒、香油、豆粉、酱油各适量。
制 法：
1.将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成3厘米长的丝；青笋切成3厘米长的细丝，枸杞洗净待用。
2.将砂锅加猪油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅炒散，烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞、翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。
特 点：红绿相映，肉软味香。
功 效：补血养肝。
枸杞子有保护肝脏，增强抗病能力的作用。据研究，枸杞子能抑制脂肪在肝内沉积，对肝脏呈保护作用；它又能增强网状内皮系统的吞噬功能，能促进抗菌、抗病毒的能力。另外，枸杞子还有降低血糖、降血脂、防治动脉 硬化等多种作用。
生地炖猪肝
原 料：
生地30克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、淀粉等各适量。
制 法：
1.将猪肝洗净，与生地同放入砂锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。
2.在锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片，将酱油、白糖、料酒少许，对加原汤少许，收汁，勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。
特 点：鲜嫩味美。
功 效：凉血养肝。
生地性味甘寒，有保护肝脏、凉血止血、强心、利尿、扩张血管等作用。生地中含地黄素、甘露醇、葡萄糖、铁质、维生素A等成分，它能促进血液凝固而止血，并能降低血糖，治疗糖尿病。它对慢性肝突出现纳差便秘、咽干心烦、手足心热、烦躁不安、舌红苔黄等症状者，尤为适宜。
麦苗炒肉丝
原 料：
鲜麦苗50克，瘦猪肉300克，葱段、姜丝、细盐、酱油、味精、淀粉等各适量。
制 法：
1.将鲜麦苗洗净，沥干水分，切成3厘米长的段侍用。
2.将瘦猪肉先切成薄片，再切成2～3厘米长的肉丝。
3.将锅烧热，加油（植物油）适量，待油至七成热时，投入葱段、姜丝，接着加入肉丝，麦苗翻炒。
4.加入细盐、酱油、味精，并用湿淀粉勾芡，颠翻几下即可。
特 点：嫩烂鲜香。
功 效：清热理肝。
鲜麦苗清热利湿，有退黄疸、助消化、养阴生津等功效；瘦猪肉可补充慢性疾病消耗的蛋白质，强壮身体，增强抵抗力。对于黄疸型肝炎或无黄疸型肝炎，包括甲型病毒性肝炎病毒和乙型肝炎病毒引起的急、慢性肝炎而出现腹胀、恶心、黄疸、尿赤、乏力、食欲不振等表现者，都很适合食用这道菜。除此之外，鲜麦苗洗净，浸泡数小时后挤汁服用，治疗黄疸及慢性肝炎，效果也很好。
紫菜南瓜汤
原 料：
紫菜10克，老南瓜100克，虾皮20克，鸡蛋1个，猪油、黄酒、酱油、醋、味精、香油适量。
制 法：
1.将紫菜撕碎，洗净备用。
2.将鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡。
3.火上坐铁锅，放少许猪油，油热后放入酱油炝锅，加水适量，放入虾皮、老南瓜（切块）煮30分钟。
4.将紫菜加入，10分钟后打入搅匀的鸡蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食 用。
特 点：营养丰富，味道鲜美。
功 效：凉血益肝。
紫菜是保护肝脏、凉血清热的极好食物。它营养丰富。味道鲜美，有清热利水、化痰软坚、养肝补肾等多种功效。所以特别适合慢性肝炎病人食用。
老南瓜有消炎止痛、理气护肝、降血糖、解毒等功效，所以近代常用于慢性肝炎、慢性肾炎、高血压病、糖尿病、冠心病等病的辅助治疗。虾皮、鸡蛋有增强体质，提高抵抗力的功效，也很适合肝炎病人食用。
西红柿炒蘑菇
原 料：
鲜蘑菇500克，西红柿中等个3个，细盐、味精、料酒、白糖、香油各适量。
制 法：
1.将鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅伸透后即捞出晾凉；西红柿洗净切块。
2.炒锅烧热，放入香油，把西红柿块炒熟；将鲜蘑菇挤净水，下入锅内，加入细盐、味精、料酒、白糖，用旺火烧开，再用小火焖一会儿即成。
特 点：色鲜味美。
功 效：益气养肝。
肝硬化
蒸甲鱼
原 料：
活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750毫升。
制 法：
1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中汆一下，放在甲鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2小时，拣去葱、姜。
2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放入1/3的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。
3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。
特 点：味美可口。
功 效：滋阴、软坚。
紫草猪骨汤
原 料：
紫草30克，猪骨200克，鸡蛋4个，肉汤500克，酱油、细盐、味精各少许。
制 法：
1.将猪骨砸开，与紫草同煎40分钟，去渣留汁成紫草、猪骨汁。
2.将肉汤与紫草猪骨汁混合后滚沸5分钟，将鸡蛋逐个打破后下入锅内（弃壳），待鸡蛋熟后，加入酱油、细盐、味精等调味即成。
特 点：色紫味香。
功 效：凉血益肝。
紫草被外国人称为自然界的牛奶，这是因为它含有多种维生素以及矿物质，在某种程度上其营养度超过了牛奶。它有保护肝脏、补血、凉血止血、抗病毒、解毒、降血压、降血糖、强精等多种医疗功效，难怪又被人们称为“草药之王”呢！
肝硬化时，由于肝机能较差，往往出现腹胀、乏力、贫血、营养不良、腹水等病症，而针对这种情况，服用紫草，是有益无害的。它能促进有毒物质的排泄，有利于肝脏的机能活动。
草菇烧芦笋
原 料：
芦笋罐头500克，草菇200克，熟火腿30克，莱油50克，料酒5克，胡椒粉1克，湿淀粉6克，细盐3克，味精2克，香菜节5克。
制 法：
1.将草菇洗净，撕成块条状；芦笋罐头开筒，滤干水分，熟火腿切成薄片。
2.将锅洗净，置中火上，下菜油烧至七成热，放入草菇偏炒几下，加料酒，煽至变色，加入胡椒粉、少量鲜汤烧炯一下，再加入芦笋同烧。
3.用味精、细盐、湿淀粉对成滋汁，烹入锅内，炒匀起锅入盘，撒火腿片、香菜即成。
特 点：质地细嫩，咸鲜适口。
功 效：清热益肝。
腹 泻
糖醋南瓜丸
原 料：
南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克。盐适量，油250克（实耗50克）。
制 法：
1.将南瓜洗净，去皮、切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团状。
2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。
3.锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
特 点：甜酸软嫩，清香味美。
功 效：温中止泻。
蒸鸭蛋
原 料：
咸鸭蛋3个，新鲜鸭蛋2个，猪油1汤匙，碎葱少许。
制 法：
1.将成鸭蛋蛋白和新鲜鸭蛋混合打匀后，加入大半碗开水，用筷子搅打均匀，再放入咸蛋黄，注意保持蛋黄完整。
2.在打好的蛋液中加入猪油、碎葱，立即上锅蒸20分钟即可蒸熟（若用凉水冲蛋液，需30分钟以上才能蒸熟，同时要注意蒸时火候不要过大，老了不好消化）。
特 点：味咸香适口。
功 效：清热解毒。
鸭蛋营养丰富，对于体虚、腹泻、营养不良、贫血等患者来说，常吃鸭蛋是十分有益的。鸭蛋有滋阴、清热、解毒等功效，所以慢性痢疾、慢性肠炎以及慢性肝炎、慢性咽炎、肾炎等患者服食本菜，也很有利。
蒜味素香肠
原 料：
大蒜5头，山药400克，淀粉150克，豌豆腐皮5片，腐竹200克，炸面筋片100克，酱油30克，荷叶5片，香油、细盐、味精、大茴香、小茴香、丁香等各适量。
制 法：
1.将山药去皮，拍成泥状。
2.将泡发好的腐竹切成约1厘米长的条状；炸面筋片拍碎。
3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。
4.将大蒜去皮捣碎待用。
5.将上述加工好的原料放入盆内，加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉和香料，调成馅备用。
6.将油豆腐皮用湿布闷软，平摊在案板上，把馅放在油豆腐皮上成横条状，再逐片卷成香肠状，外裹荷叶，上笼蒸约30分钟即可。
特 点：油而不腻，味美可口。
功 效：解毒止泻。
凉拌春蒜苗
原 料：
春蒜苗80克，豆腐干200克，花椒油50克，细盐3克，味精2克，红油20克。
制 法：
1.将春蒜苗切成1.3厘米长的段，豆腐干切成细丝。
2.勺内加水烧沸，先放豆腐干丝捞出，投凉，再放入春蒜苗段略烫捞出，投凉。
3.把烫好的豆腐干丝及蒜苗放入一个盆内，加入细盐、味精、花椒油、红油调匀后，放在盘内即可。
特 点：清鲜爽口，绿黄相辉。
功 效：杀菌止泻。
痢 疾
蒜泥马齿苋
原 料：
大蒜10头，鲜马齿苋500克，白糖50克。
制 法：
1.将大蒜去皮捣成泥状待用。
2.将马齿苋洗净，在开水中汆一下，捞出，沥干水分，捣烂。
3.将蒜泥、马齿苋泥、白糖三者拌匀，即可食用。
特 点：味酸甜辣，食之可口。
功 效：杀菌治痢。
大蒜拌茄泥
原 料：
鲜茄子750克，大蒜6头，豆油20克，面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花椒面、味精各适量。
制 法：
1.把茄子去柄，上屉蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。
2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放人茄子翻炒。
3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻未。
特 点：柔软酥烂，香辣适口。
功 效：调中止痢。
茄子是一种具有多种医疗功效的蔬菜，它有杀菌、止血、降胆固醇、降血压、利尿、解毒等作用。茄子不但可以辅助治疗肠炎、痢疾所致之腹痛、腹泻、大便脓血、腹胀、呕吐等病症，还经常用于高血压病、动脉硬化、脑溢血、咯血、坏血病、水肿、疖肿、高血脂病等病的饮食治疗。
冬菇蒸油菜
原 料：
小油菜心22个，豆腐100克，冬菇、冬苏各25克，小葱5棵，味精2克，料酒5克，葱8克，姜8克，香油10克，粉芡15克，黄豆芽汤100克，豆油40克，盐适量。
制 法：
1.将葱择洗净，切成兰花形；冬菇洗净，去杂质；冬苏去皮洗净，和下余葱及姜均切成未。
2.将菜心洗净，去叶，从根部起，留4厘米长，去掉中间嫩心备用。
3.将豆腐用刀压搓成泥，放入冬菇、冬荪、盐、味精、料酒、香油，调拌均匀，装入菜心中，上笼蒸10分钟取出。盘中心堆放做成的兰花，周围摆做好的莱心。
4.锅放火上，添油少许，油热后，放人葱、姜炸一下，随下入鲜汤。将葱、姜捞出弃之。加入盐、味精，汤沸时撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香油，起锅将汁倒在菜心上，即可上桌食用。
特 点：脆酥鲜香。
功 效：活血、解毒。
蒜炒苋菜
原 料：
苋菜500克，蒜瓣适量，细盐、味精、油各适量。
制 法：
1.将苋菜根、老茎、老叶去掉，洗净，沥干水分，切段；蒜瓣用刀拍松。
2.锅置旺火上，放入油烧热加细盐，将苋菜入锅煸炒，放入蒜瓣，炒至菜瘪汤汁出即可起锅食用。
特 点：嫩烂适口。
功 效：杀菌止痢。
苋菜性味甘凉，有清热解毒、凉血止痢、化瘀消肿等功效。苋菜常用于赤白痢疾、肠炎腹泻、腹痛腹泻等病的治疗。
便 秘
醋溜白菜
原 料：
卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。
制 法：
1.卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
特 点：色泽银红，酸甜辣香。
功 效：润肠通便。
青菜炒肚片
原 料：
熟猪肚200克，青菜300克，熟猪油250克，细盐6克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉10克，鲜汤150克。
制 法：
1.将熟肚切成5厘米长、2厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5厘米长的段。
2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250克，待油烧至五成热时，将莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。
3.原锅留油15克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。
特 点：色泽美观，口味鲜嫩。
功 效：滑肠通便。
牛奶西红柿
原 料：
鲜牛奶200克，西红柿2个，鸡蛋3个，淀粉、细盐适量；胡椒粉、绿菜叶、油、白糖备少许。
制 法：
1.将西红柿洗净，切成月牙块；淀粉用鲜牛奶调成汁；鸡蛋煎成荷包蛋，待用。
2.锅内放油少许，油热后放人切好的西红柿，翻炒儿下，加细盐适量，随后把调好的奶汁倒入锅内，搅匀。
3.将荷包蛋摊在锅里，加少许白糖、胡椒粉，用小火炖3分钟，再加味精少许，翻炒一下，出锅装盆。
4.用新鲜的绿色蔬菜叶少许，切碎撒在盘上，点缀一下即可。
特 点：色彩鲜艳，味道鲜美。
功 效：凉血通便。
腐干炒菠菜
原 料：
五香豆腐干30克，菠菜1200克，熟成猪肉皮20克，炒花生米30克，卤牛肉30克，生姜10克，净虾皮10克，味精1克，细盐7克，醋2克，香油4克。
制 法：
1.将菠菜洗净，连根投沸水锅中，翻动一下，即捞出沥水，稍冷，理齐切成碎末，稍挤去水后放盘中。
2.将炒花生米（去皮）碾成小粒，生姜、成猪皮、卤牛肉、五香豆腐干均切成碎未，和净虾皮一起放在菠菜中，加细盐、味精、香油、醋各少许调 拌即成。
特 点：青绿味香。
功 效：利气通便。
菠菜是一种富含维生素、纤维秦和矿物质的蔬菜，所以它有润肠通便、利五脏、活血脉、开胸隔、调中气、止烦渴、解酒等多种功效。
大便下血
荷叶煮兔肉
原 料：
兔肉500克，荷叶200克，生姜15克，细盐、酱油、醋、香油各适量。
制 法：
1.将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。
2.将荷叶洗净，切成10厘米长、6厘米宽之片，与生姜片一同放入锅内。
3.加适量冷水、细盐，用旺·火将锅烧开，再改成小火炯煮。煮熟后将兔内捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。
特 点：清香嫩烂。
功 效：凉血止血。
生地焖丝瓜
原 料：
丝瓜250克，生地30克，葱、姜、蒜片、酱油各适量。
制 法：
1.将丝瓜用刀刮去外皮，洗净，切成3厘米长、1厘米宽的段，再用开水焯透，捞出用冷水浸泡，使其晾凉。
2.将生地洗净，用小火炖1小时后滤汁待用。
3.将锅架火上，放油烧热，葱、姜、蒜片抢锅，投入丝瓜，煸炒几下，放人生地汁、酱油，用小火焖至丝瓜熟烂时，加些白糖，再焖上2、3分钟，汤汁稠浓时即可起锅食用。
特 点：丝瓜酥软，味道浓厚。
功 效：凉血解毒。
丝瓜性味甘寒，有凉血、清热利肠、祛风化痰、解毒消肿、活血脉、通经络、下乳汁等功效，可以治疗大便下血、尿血、水肿、咳嗽、奶永不通、肠炎、痢疾等多种病症。
生地性味甘寒，有滋阴凉血，补益肝肾的功效，常用于血热、阴虚所致之便血、尿血、吐血、衄血之症。据研究，生地能促进血液凝固而止血。因此，本道菜适合于大小便出血、妇女乳闭、疮痈肿毒、湿热筋骨痛等病人食用。健康人常食本道菜，有美容作用。
豆芽黄花菜
原 料：
干黄花菜50克，绿豆芽50克，鸡蛋6个，淀粉15克，面粉15克， 味精3克，葱8克，姜8克，香油4克，豆油100克，盐适量。
制 法：
1.将鸡蛋扫入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用。
2.葱、姜切成未；黄花菜泡软择净备用。
3.蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，而后上笼蒸熟，扣在盘中。
4.蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成8份，每份放入黄花菜，做成芭蕉形备用。
5.锅放火上，添油，油热至五成，将做好的芭蕉叶放入油中炸，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油，装人盘中。
6.锅内留底油少许，放入葱、姜未炸一下，随后加入豆芽汤（100克）。将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉，略喂一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的芭蕉，围摆在蛋羹周围，即可食用。
特 点：造型美观，色泽鲜艳，酥脆鲜香。
功 效：凉血养血。
黄花菜是多种菜肴的高级配菜，它含有丰富的胡萝卜索、维生素C 、蛋白质、多糖等，其性味甘凉，有凉血益阴、养血平肝、清热利尿、健脑等多种功效。日本有的学者把黄花菜列在8种健脑副食品的首位，认为黄花菜具有获得营养平衡的健脑效果。所以，常吃黄花菜，对提高智力、预防脑功能衰退等有良好的作用。另外，黄花菜还有显著地降低胆固醇的作用。
鲜藕猪肠汤
原 料：
熟猪肠50克，鲜藕100克，香菜50克，虾仁10克，葱花、姜未、蒜瓣、酱油、醋、香油、细盐、味精各适量。
制 法：
1.将鲜藕刮去硬皮，洗净，切片待用。
2.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成1厘米长的段；香菜洗净，控干水分，切成2厘米长的殷。
3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油炝锅，然后放猪肠煽炒。炒匀后加水烧开，倒入藕片、香菜、虾仁再沸一沸，加醋、味精、细盐调味，盛入盆内，即可食用。
特 点：肠烂汤鲜，味美可口。
功 效：清热止血。
芹菜黄花汤
原 料：
芹菜梗20克，黄花菜20克，瘦猪肉50克，鸡蛋2个，盐、酱油、味精各适量。
制 法：
1.将芹菜、黄花菜洗净切段；瘦猪肉切丝，鸡蛋去壳打散待用。
2.在锅中加水1000克，滚沸后投入瘦肉丝、芹菜、黄花菜稍沸，然后倒入已打 散的鸡蛋浆，再煮沸一会儿，加入盐、酱油、味精即可。
特 点：汤鲜适口。
功 效：养血、凉血、止血。
腹 胀
锅巴肉片
原 料：
干锅巴100克，瘦肉150克，酱油、味精、料酒、盐、醋、胡椒面少许，淀粉少许。
制 法：
1.把干锅已掰成核桃大小的块，放入滚油锅里炸成黄色变酥后出锅，摊放在事先涂了油的鱼盘上。
2.瘦肉切薄片后用湿淀粉拌匀，然后过油，熟后放在微火上。
3.将调料和淀粉加120克水拌成汁备用。
4.把肉片挪至旺火，浇汁上明油出锅，直接倒在锅巴上，发出“噼啪”响声，此菜即成。
特 点：酥软味美。
功 效：降气除胀。
黄豆鸡肫
原 料：
鸡肫500克，黄豆50克，酱油20克，白糖10克，味精3克，黄酒20克，葱5克，姜5克，桂皮2克，八角3克，清汤500克。
制 法：
1.将鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中余一下捞出，撕去筋膜，洗净待用。
2.将清汤倒人锅中，加入黄豆、桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、味精，再将鸡肫放入。用旺火烧沸后，转小火烧约1个小时，至肫酥后捞起，待冷却后，切成0.3厘米厚的片，装盆便成。
特 点：香脆爽口。
功 效：健胃除胀。
鹌鹑炒洋葱
原 料：
鹌鹑3只，洋葱250克，花生油、酱油、醋、姜、白糖、精盐适量。
制 法：
1.将鹌鹑去毛和内脏，洗净血水，切成长2厘米、宽厚1厘米的小块，洋葱剥去外皮切成八瓣。
2.将锅坐在火上，加入适量花生油炼热，将鹌鹑肉放人锅中急炒，炒至七八分熟时加入洋葱，再加入酱油、醋、姜丝、白糖、精盐，搅拌均匀，再稍微炒一下，熟后盛入盘中食用。
特 点。营养丰富，味道鲜美，滋补身体，防治疾病。
功 效：杀菌除胀，活血安神。
食欲不振
冬菇肉条
原 料：
水发冬菇50克，瘦猪肉400克，冬笋50克，青、红椒各50克，细盐6克，白糖5克，味精4克，黄酒15克，胡椒粉1克，鸡蛋2个，肉汤100克，花生油500克（实耗25克），淀粉40克，葱段、姜片各少许。
制 法：
1.将瘦猪肉洗净，切成6厘米长、1厘米粗的条，盛人碗内，加少许细盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、淀粉拌和上浆待用。
2.将冬笋、青、红椒、冬菇分别切成高、宽0.6厘米、长5厘米的条，待用。
3.小碗内放细盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒、水淀粉和少许肉汤调匀成芡汁。
4.锅内加生油，待油烧到六成热时，将肉条下锅搅散后至熟，连油倒入漏勺，滤干油。
5.原锅加少许生油烧热，下姜片、葱段，将冬笋、青、红椒、冬菇放入，煽炒至熟后，再将肉条下锅，加芡汁，颠锅翻匀起锅装盆便成。
特 点：五彩鲜艳，鲜嫩香脆。
功 效。益气开胃。
糖醋黄瓜
原 料：
黄瓜500克，细盐10克，白醋20克，白糖100克。
制 法：
1.将黄瓜去子洗净，切成薄片，用盐淹渍30分钟。
2.用冷开水洗去其部分咸味，并将水分挤干后，加盐、糖、醋腌1小时，即可食用。
特 点：色泽翠绿，甜酸爽口。
功 效：开胃增食。
白萝卜炖羊肉
原 料：
白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒、盐、昧精备适量。
制 法：
1.将羊肉洗净，切成5厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。
2.将萝卜切成5厘米见方的块，用热水焯一下，沥水备用。
3.铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50克，同时放葱段、姜片、大科。盖锅盖炖5分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。
特 点：松软味香。
功 效：温中开胃。
炒番薯叶
原 料：
番薯嫩叶500克，细盐、味精、白糖、生油各适量。
制 法：
1.将番薯嫩叶用清水洗净，沥干水分。
2.锅中加入生油烧热，放人番薯叶略煽炒后，加细盐、白糖煸炒几下，番薯叶人味后点人味精调味，即可起锅装盘。
特 点：嫩软适口。
功 效： 益胃增食。
消化不良
白葱辣牛肉
原 料：
牛腿肉400克，白蔻3克，糖30克，酱油15克，盐3克，醋少许，味精3克，酒酿卤50克，干辣椒3个，花椒5粒，大蒜2片，姜粉、辣椒粉各 少许，香油20克，豆油500克（实耗25克），生姜、葱各适量。
制 法：
1.牛肉切丁，姜切片，葱切花，油锅开至八成热时，将牛肉丁倒入炸至外表略脆时捞起。
2.锅内留油少许，投入千辣椒、花椒、蒜片、姜片、辣椒粉炒一下，加酱油、糖、醋、盐、酒酿卤，倒入牛肉丁，加汤水盖没，文火煨酥。
3.将白寇研成细未，与味精、葱花一同撒入锅内，起锅后滴香油数滴即成。
特 点：味辣浓香，肉质酥软。
功 效：健胃化食。
西红柿炒肉片
原 料：
瘦猪肉200克，西红柿200克，菜豆角50克，细盐、葱。姜、蒜、味精、植物油各适量。
制 法：
1.将猪肉切成0.3厘米厚的片，西红柿切成3厘米见方的块，菜豆角去筋、洗净、切成3厘米长的段。
2.炒锅放油50克，上火烧热后，先下肉片、葱、姜、蒜偏炒，使肉片发白时，再下西红柿块、豆角、盐，翻炒几下。
3.加汤适量，用小火稍焖一会儿，出锅时加入适量味精，搅匀后即可装盘食用。
特 点：色鲜味浓。
功 效。化食和胃。
糖醋白菜丝
原 料：
白菜1000克，白糖120克，醋160克，干辣椒5克，盐10克，姜丝30克，花椒2克，香油20克。
制 法：
1.把白菜去掉外帮，洗净，直切成两半，再切成1.7厘米长的段，然后切成0.6厘米宽的粗丝。
2.取一个盆，放一层白菜撒一层盐，然后拌调均匀，用一个大盘盖严，腌渍3小时后挤出水分，加入白糖、醋拌匀。
3.干辣椒洗净泡软，切成丝，同姜丝一起放菜上。
4.锅放火上，打抹光，倒入香油，烧热下入花椒，炸黄捞出，将热油倒在菜上，用大盘扣住，浸2小时即可食用。
特 点：清脆微咸，酸辣甜香。
功 效：和中气，助消化。
拔丝苹果
原 料：
苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。
制 法：
1.将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3.原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
特点：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
功 效：健胃开食。
胃、十二指肠溃疡
红袍花生
原 料：
花生米500克，红糟100克，精面粉200克，发酵粉5克，熟猪油20克，花生油1000克（实耗50克）。
制 法：
1.花生米用冷水洗净，晾干；面粉盛入碗内，加冷水调成糊后，加红糟、发酵粉拌和，再加猪油拌匀，成为粉料待用。
2.炒锅内，加生油，待油烧至七成热时，将花生米放入粉料内拌和，一粒粒地放入油锅，并即转用小火炸至熟后捞出即成。
特 点：色泽淡红，糟味香郁，松脆可口。
功 效：制酸止痛。
胃酸分泌亢进，常常是胃及十二指肠溃疡病产生疼痛和经久不愈的重要因素之一，而花生米富含脂肪油，它能抑制胃酸的分泌，进而起到保护溃疡面、缓解疼痛的作用。因此，胃及十二指肠溃疡病患者，常常吃些花生米，十分有益。
花生米还有润肺、理血、通乳、利尿、止血、降血压、降血脂等多种功效，所以血小板减少症、乳少、水肿、肾炎、冠心病、高血压、高血脂症等病人经常食用本道菜，对疾病也很有利。
菠萝羊肉
原 料：
菠萝200克（或菠萝罐头1瓶），羊肉300克，青椒2个。鸡蛋半个，木耳少许，盐、胡椒、酒、醋、淀粉、面粉、白糖、西红柿酱及食油各适量。
制 法：
1.把羊肉切成小方块，菠萝去皮、心切成1厘米厚、2.5厘米宽的方块，青椒也切成同样大小的方块。木耳用水发好。
2.将少量盐和胡椒粉撒到肉块上，再加酒和少量淀粉拌匀，腌渍一下。
3.把鸡蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊，将上述小肉块蘸上糊，入温油锅内炸至金黄色捞出。
4.用1勺（喝汤用的小勺）盐、3勺白糖、6勺醋、1勺料酒、4勺西红柿酱加淀粉和适量的水对成味汁。
5.炒锅放油烧热，下青椒片煸炒片刻即出锅，然后再炒菠萝和木耳，加上味汁，烧开后放炸好的肉块和青椒片，即可出锅食用。
特 点：酸甜略辣，色泽悦目。
功 效：健胃和中。
菠萝是南方的佳果，它营养丰富，含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸和各种维生素及钙、磷、铁、钾等无机盐。菠萝有消食止泻、清暑解渴等功效，并有补脾胃、强精神、理气和中的功效。故胃炎、腹胀院痛、胃、十二指肠溃疡等患者食用本品，有缓中止痛的功效。
菠萝中还含有一种跟胃液相似的酵素，可以分解蛋白质，帮助消化。所以消化不良、食欲不振、脾胃虚弱等病人，在饭后吃点菠萝大有好处。
牛奶猪肚
原 料：
熟猪肚500克，鲜牛奶1000克，盐、味精、黄酒、葱、姜各适量，熟油10克。
制 法：
1.将猪肚切成1.5厘米宽、5厘米长的条状，与牛奶一同倒人锅内，用小火煮30分钟至肚烂软。
2.将锅烧热，加入油少许，待六成热时，将猪肚条捞出，与葱、姜、黄酒、盐等一同放锅内翻炒几下，加入味精、熟油拌匀，起锅盛盘中即可食用。
特 点：香嫩爽滑，奶味浓厚。
功 效：益气养胃。
白芨蒸鸡蛋
原 料：
鸡蛋4个、白芨30克，鸡肉100克，鸡汤5杯，青虾10只，香菇5朵，芹菜少许，酒、橘子汁、盐等各适量。
制 法：
1.用鸡汤5杯，将白芨放人汤内，用小火煎1小时，煎至约有4杯量时，离火备用。
2.青虾剥皮去肠，鸡肉切成细了，与虾肉共同放入碗内，用酒、橘子汁适量，加少许盐脆渍待用。
3.香菇去蒂，芹菜切成3厘米长的段。各种原料弄好之后，放人一只大碗内。另将鸡蛋与煎好的白芨汤打在一起，加盐、酱油等调味，同加入放好原料的大碗内，但只倒入八成，余下的二成留下待用。
4.将碗放入蒸笼，上锅用弱火蒸，待蒸至蛋有凝结现象时，再将其余的2成蛋汁浇在上面，并放上芹菜，再蒸5～6分钟即可食用。
特 点：嫩软可口。
功 效：护胃止痛。
白芨为常用的止血药，有收敛止血之效，常用于咯血、呕血、衄血、外伤出血等症。由于白芨含有粘液质、淀粉等成分，故有很好的保护溃疡面、防皲裂等作用。内服白芨，可有效地保护胃、十二指肠病灶之溃疡面，进而达到缓解疼痛，促进愈合的作用，且无副作用。白芨外用，可以治疗疮痒破溃久不收口及手足皲裂等病。
冬笋蒸猴头
原 料：
猴头蘑50克，冬笋50克，水发冬菇50克，火腿50克，酱油15克，料酒15克，味精1克，清汤、葱、姜、油、湿淀粉、细盐各适量。
制 法：
1.猴头蘑用开水泡透，去掉老根，择去针刺和杂质，洗净取出，挤净水分，放入碗内，加清汤、葱、姜、花椒，上屉蒸熟。
2.将猴头蘑、冬菇、冬笋、火腿均切成整齐的厚片。将所有的片，相间摆成层次相等的三排，似鱼鳞式，码在碗中，正面朝下，剩下的火腿、冬菇、冬笋，也盛入碗内，加上料酒、酱油、清汤、味精、细盐，上屉蒸透，取出。
3.碗内原汤滗入勺内，烧开，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上葱、姜、油，浇在猴头蘑上即成。
特 点：脆而鲜嫩，食之不腻。
功 效：补脾健胃。
慢性胃炎
猴头炖肉
原 料：
猴头菌150克，瘦猪肉200克，葱、姜、味精、料酒、细盐各适量。
制 法：
1.将猴头菌洗净，放入盆内，用沸水烫一下，盖上盆盖焖30分钟，等猴头菌泡发后摘掉老根，除掉杂质，放入锅内用开水余一下，捞出来挤净水分，切成小块。
2.将瘦猪肉洗净，切成2厘米见方的小块，在开水中烫一下，控干水分，然后将猴头菌、瘦肉块、葱、姜、料酒、细盐一并放入砂锅中，再加清汤适量，盖上盖，先用旺火烧开，后改成小火焖炖30分钟，加入味精调味，即可起锅食用。
特 点：肉香汤鲜。
功 效：和胃、益气。
香菇萝卜条
原 料：
白萝卜500克，水香菇25克，玉兰片25克，火腿25克，葱段10克，姜片10克，酱油15克，味精1克，料酒5克，盐适量，鲜汤2勺，猪油500克（实耗100克）。
制 法：
1.将萝卜洗净，截去两头，削去外皮，改成 1 厘米见方的条，再切成5厘米长的段，用刀将萝卜每段削成瓜形，再用刀将两面裁成花纹，不要裁透，放开水锅内，煮熟捞出，晾凉，沥去水分，用粉荧拌匀，放在盘内。另将香菇、玉兰片、火腿，切匀成雪花片，同放在一起。
2.锅放火上，添入猪油，油大热时，将萝卜下锅，炸黄捞出，滗去余油。
3.锅底留油少许，先将葱、姜下锅，添入鲜汤，汤沸时，将葱、姜捞出不要，将萝卜、姜下锅，加入酱油、味精等作料，烧至收汁，汁浓时，勾入流水芡翻一个身，盛盘上桌食用。
特 点：色黄如参，鲜浓利口。
功 效：健胃开食。
白萝卜有健胃消食的作用。传说中国古代的“素女”，时常服用白萝卜饭，最后活到了一百岁以上，而且不仅长寿，其容貌也没有丝毫衰老的痕迹。这虽然有些夸张，但是却反映出我国人民很早就已认识到白萝卜的益气健身作用了。患有慢性胃炎、消化不良及脾胃虚寒、食欲不振的患者，常吃些白萝卜，可以改善症状，促进病愈。
银耳粉丝
原 料：
银耳50克，干粉丝100克，土豆200克，黄瓜300克，酱油、醋、味精、香油、葱花、蒜未各适量。
制 法：
1.将银耳泡发后，洗净，切成丝，用沸水烫一下，再用冷水浸凉，控净水分，待用。
2.将干粉丝用沸水泡发，再用冷水浸凉，用刀断为8厘米长之段，捞出，控净水分。
3.土豆去皮切成细丝，投入沸水中烫熟，再用凉水浸凉，控净水分；黄瓜洗净，切成细丝。
4.用大汤盘，先将粉丝放入，土豆丝、黄瓜丝分别放在粉丝的两侧，中间放银耳丝。银耳丝的上面放一撮蒜未，用酱油、醋、味精、香油调制成卤汁，浇在盘上，拌匀即可。
特 点：色彩协调，味道清鲜。
功 效：和胃止痛。
猪肠香菜汤
原 料：
熟猪肠50克，香菜50克，虾仁10克，葱花、姜未、蒜瓣、酱油、醋、香油、精盐、味精适量。
制 法：
1.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成0.5厘米长的段。
2.香菜洗净，控干水分，切成2厘米长的段。
3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油饱锅，然后放猪肠煽炒，炒匀后加水烧开，倒入香菜、虾仁再煮一沸，加醋、昧精、精盐调味，盛入盆内上桌食用，每天中午一次。
特 点：肠烂汤鲜，味美可口。
功 效：和胃润肠。
凉拌马铃薯片
原 料：
马铃薯100克，黄瓜100克，西红柿150克，细盐、醋、味精、芝麻酱等各适量。
制 法：
1.将马铃薯洗净，上笼蒸熟取出，去皮，切成片；西红柿洗净，用开水烫一下，去皮子，切成片；黄瓜洗净，切成菱形片。将三片都排放在盘中。
2.取一小碗，放入细盐、醋、味精、芝麻酱拌匀，倒在三片上即可食用。
特 点：色鲜嫩脆。
功 效：清胃止病。
食道癌
鹅血茅根汤
原 料：
熟鹅血100克，鲜茅根200克，香莱20克，葱花、姜末、酱油、醋、香油、味精各少许。
制 法：
1.将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30分钟，去渣留汁待用。
2.将熟鹅血切成1厘米见方的小块；香菜洗净后切成2厘米长的段待用。
3.锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入，再加入鹅血，煮5～10分钟后，加入香菜、醋、味精等调味，即可盛盆食用。
特 点：红绿相映，汤鲜味香。
功 效：消肿解毒。
鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血治疗食道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治愈。
鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不碍胃，利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症，能明显改善症状。
牛奶银耳
原 料：
银耳100克，鲜牛奶50克，菱角15克，白糖40克，白醋、味精、细盐、芥末油等各适量。
制 法：
1.将银耳洗净，用温开水泡发，再放开水中焯一下，捞出沥去水分，盛盘内待用。
2.将菱角煮熟，去壳，研成细末，撒银耳上。
3.将牛奶滚沸数分钟，起锅后将白糖、白醋、味精、细盐等加入奶内，搅匀化开，浇银耳上。
4.滴入适量芥末油，即可食用。
特 点：嫩软易咽，酸甜适口，色泽乳白。
功 效：抗癌治噎膈。
银耳有益气健身、降血脂、防癌等多种功效，营养丰富，又极易吞咽，所以是食道癌病人良好的食物。
鲜牛奶有保护消化道粘膜、和胃止呕、增加营养等功效，它还能养阴生津，润肠通便，所以很适合食道癌病人之吐食、便秘者食用。据日本东京药科大学实验，菱角具有较强的抗癌作用，对各种癌症均有明显的抑制效果。故这道菜适合于食道癌、胃癌、直肠癌、肺癌、子宫颈癌等病人食用。一般老年人食用，对预防癌症也有一定作用。
竹叶猴头汤
原 料：
鲜竹叶100克，猴头菌100克，鸡肉50克，白菜心100克，细盐、料酒、葱、姜、味精、胡椒面各适量。
制 法：
1.将鲜竹叶洗净，加水适量，水煎30分钟，去渣留汁待用。
2.将鸡肉切丝，加水用小火炖烂待用。
3.将猴头菌洗净，放入盆内用温水发涨，削去底部的木质部分，再洗净切成2毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。
4.葱切段，姜切片，白菜心洗净用手掰碎。
5.锅烧热，下入素油适量，油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后，再放入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁，并加入猴头片，烧30分钟，再下入白菜心、味精、胡椒面，略煮一下即成。
特 点：汤香味美。
功 效：益气、抗癌。
竹叶有清热利水、豁痰利窍的作用，对于食道癌病人呕吐痰涎、饮食不下、口渴、尿赤等症，有明显的治疗效果。另外，它还能治疗胃火偏盛及热病伤津所致的胸隔满闷、呕吐不食等症。
赭石蘑菇汤
原 料：
生猪石50克，蘑菇200克，嫩鸡块100克，水发黑木耳25克，细盐5克，熟猪油15克，香油6克，味精少许，胡椒粉2克，黄酒20克，酱油10克。
制 法：
1.将生储石打碎，加水1500毫升，煎至1000毫升时去渣留汁待用。
2.将蘑菇洗净切块待用。
3.锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加储石水1000毫升，开后下入鸡块，用小火炖烂。
4.将蘑菇块、黑木耳下锅中煮3～5分钟，加入细盐、味精、胡椒粉、黄酒，淋上香油即成。
特 点：鲜嫩味美。
功 效：降气、扶正。
代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止呕止血等功效。据研究，它含有三氧化二铁及钛、镁、砷盐等成分。代储石对食道癌之呕吐痰涎、胸膈满闷、大便秘结等症，有较好的治疗作用。另外，它还常常用于治疗肝胃气逆所致的呃逆、噫气、呕吐、气喘等症。
