这是几成热的油温？ 但说到经验，我们又不是专业厨师，每天能炒上百道菜，由此即便能炒一手好菜，也还真谈不上有多少经验。那么有没有什么小窍门之类的能辨别油温呢？ 答案是肯定的，凭一根大葱或一根筷子即可。 首先我们先来说说油温的顶点，也就是最高的温度，是个傻数，250，呵呵，对，就是250度。那么几成几成热的油温是多少度我们很容易就能算出来了。但我们知道油温多少度是没有意义的，油温多少度时锅中的油显现出来的状态才是关键。 那么好，将锅中倒入油，开火。 我们炒菜时一般常用的油温可分为四类，即冷油温、低油温、中油温和高油温。 冷油温：也就是油温在一二成热时的状态，油表面平静，将大葱或筷子探入，没有任何反应。 低油温：也就是我们说的三四成热，油面情况一般为无青烟，无响声，油面较平静，将大葱或筷子探入时，周围会出现少量气泡。那么在其之前， 中油温：也就是我们说的五六成热，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，将大葱或筷子探入时，周围出现大量气泡，无爆声。 高油温：也就是我们说的七八成热，油面情况为再次转入较为平静状态，有大量青烟上升，用勺搅动时有响声，将大葱或筷子探入时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。 至于就成或十成的油温一般情况下我们用不上，除非恶意玩火，呵呵，这种情况下是会着火的了。
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