爱华网深秋将至，气温也骤然降低，在如此寒冷的季节里，当然少不了一锅热气腾腾的麻辣香锅。重庆的麻辣香锅和北方不同，重在麻、辣二味，而北方的味道则以鲜，香为主，两种口味的香锅，都各有千秋，让人垂涎欲滴。
在重庆，著名美食除了火锅以外，就是各种口味的干锅了。一个大大的铁锅里，红红的朝天椒，层层包裹着菜肴，给人强烈的视觉冲击。有一次请外地的朋友吃饭，她看着满锅的辣椒，小心翼翼的问：“这个能吃吗？全是辣椒。”我笑说：“你尝一口就知道了，呵呵。”结果朋友几乎消灭了一大半锅菜肴。吃完还问我：“米，这满盆的辣椒看起来很吓人，可是吃起来很香，一点也不辣，这些辣椒可以打包吗，我想带回家。”
重庆的大排档有很多干锅品种，干锅肥肠、干锅香辣虾、干锅辣子鸡、干锅鱿鱼须、干锅耗儿鱼、干锅鸭舌、干锅排骨。。。。。。其中干锅肥肠点击率最高，一般可以两种食材混合点，比如肥肠鸡、鸭舌排骨，我最喜欢的组合是肥肠虾。
干锅里有种食材必不可少，那就是炸土豆条，搭配在肉食里，非常香脆可口。今天做一道家庭版的肥肠香锅，辣椒没有餐厅多、香料没有餐厅多、油脂没有餐厅多，但是更健康、简单、方便，成功率百分百哦。
原料：
肥肠、土豆、干辣椒、干花椒、蒜、大葱、姜片克、料酒、生抽、糖、郫县豆瓣、香叶、八角、香油、醋、盐适量。
做法：
1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片；
2、洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用；重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用；
3、锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒；
加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）。
加入郫县豆瓣炒香；
继续熬煮油料；
4、再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋；
加入炸好的土豆丝；
加入大葱炒均匀即可；
炸土豆条的方法：
1、将土豆丝去皮，切成条备用；
2、锅里油7成热后，放入土豆条炸；
3、炸至金黄色变枯即可；
刚起锅的肥肠香锅，大米，小米喊你回家吃饭......
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