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NO.1 拔丝香蕉 -
操作：-
(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。-
(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。 -
(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。 -
(4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
NO.2 拔丝苹果-
原料 ：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。-
做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊-
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 -
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。-
特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
NO.3 拔丝芋头-
配料: -
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 -
操作: -
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 -
2.芝麻拣去杂质后待用。 -
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 -
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
NO.4 拔丝地瓜 -
材料：-
主料：甘薯500克-
调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克-
拔丝地瓜的特色：-
色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。-
拔丝地瓜的做法：-
1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 -
2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。 -
3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。 -
拔丝地瓜的制作要诀：-
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。-
食物相克-
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。-
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 -
NO.5 拔丝奶皮-
配料: -
主料：奶皮 -
辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻 -
特色：甜香可口，奶香浓郁。 -
操作: -
1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊； -
2、将准备的奶皮切成菱形块； -
3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用； -
4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。 -
NO.6拔丝葫芦-
材料：-
主料：山药350克,枣（干）100克-
辅料：鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克-
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）60克,香油10克-
拔丝葫芦的特色：-
色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内
软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。
NO.7 拔丝樱桃-
配料: -
樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉250克（约用70克）。
特色:金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜。
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操作: -
1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许清水，使樱
桃全部匀挂淀粉，然后将樱桃放入漏勺内备用。-
2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出。-
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入樱桃，快速颠翻炒勺，边翻
边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。-
NO.8 拔丝橘子-
配料: -
罐头桔子1瓶（或鲜桔子400克）、去皮芝麻仁少许、白糖150克，花生油1000克（约耗50克），干淀粉
250克（约用50克）。 -
特色:桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜。
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操作: -
1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上。-
2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。-
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠
翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。
NO.9 拔丝猪油芝麻-
材料：-
主料：猪油（板油）200克-
辅料：芝麻60克-
调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克-
拔丝猪油芝麻的特色：-
金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。-
拔丝猪油芝麻的做法：-
1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。-
2.将蛋清与菱粉混合调成糊。-
3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。-
4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，
水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即
撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一
碗，先蘸水后进食。
拔丝猪油芝麻的制作要诀：-
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右-
