爱华网花蛤 500克
花椒 15克
干辣椒 15克
大蒜 20克
生姜 10克
料酒 20克
盐 两小勺
麻辣酱 两匙
醋 15克
鸡精 适量
生姜、大蒜切末，干尖椒剪成段，花椒置于碗中备用。 2
花蛤置于淡盐水中，浸泡半日。 3
换水漂洗干净后，过水冲两分钟，滤干备用。 4
炒锅烧热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香。 5
下入花蛤爆炒，然后加入盐炒匀，这时会炒出比较多的水分。 6
继续大火烧，待水分收至八成干时，加入料酒、醋。 7
加入麻辣酱，翻炒均匀。 8
最后加少量鸡精，收至水分全干时，即可起锅装盘。
灯影豆皮
豆腐皮 2张
干辣椒 3个
芝麻辣酱 1勺
盐 1勺
生抽 1大匙
花生油 150g
豆腐皮开水煮一下。 2
放凉水过凉。 3
切成大方片，晾一下。 4
姜切丝，辣椒切段。 5
热锅放油，炸豆腐皮。 6
炸至金黄捞出待用。 7
炒锅放油，放入辣椒，姜丝和芝麻辣酱。
开胃木耳
主料：
木耳 20克
香菜 15克
调料：
蒜泥 10克
辣椒油 15克
白糖 5克
精盐 2克
味精 3克
香油 少许
1
将木耳用温水泡涨后，清洗干净，再下入沸水锅中焯熟，沥水，用手撕成小片，装盘待用。 2
将香菜清洗干净，切段，装盘待用。 3
将木耳、香菜放入大腕内，加入蒜泥、辣椒油、精盐、白糖、味精、香油。 4
将木耳、香菜搅拌均匀，装盘即可。
木耳是一种很有营养的菌类食品，具有清除体内毒素的作用。吸烟者或肺部不好的人，多吃木耳，能有效地缓和症状，而这道小菜，香味浓郁，开胃爽口，很适合做下酒菜来食用。
泡椒紫苏炒蚬子
蚬子
紫苏
泡椒
姜
准备好材料。 2
泡椒和紫苏切碎。 3
热锅冷油将生姜和泡椒爆炒一下。 4
下洗净的蚬子大火爆炒。 5
蚬子开口，调入适量料酒。 6
下紫苏断生，调入盐和味精。
香辣鸡珍
有鸡珍 1盘
八角 2颗
葱
姜
香菜
辣椒
大蒜
辣椒油 适量
盐
酱油
醋
香油
米酒 各少许
先将姜，葱，八角，盐，米酒鸡珍放入锅中煮30分钟 。 2
在煮鸡珍的时候把大蒜，辣椒，香菜和葱都切末。 3
取出装有辣椒油的碗放入切好的葱，大蒜，香菜和辣椒末。 4
在往碗中放入香油，酱油，醋，拌匀。 5
鸡珍煮 好后，取出切片备用。 6
用小匙慢慢的舀出辣椒酱淋在鸡珍上即可。
辣椒炒吞拿鱼
吞拿鱼
青红椒
盐
生抽
鸡精
将鱼去骨切小块，用盐腌一下。 2
辣椒切好。 3
起油锅，将鱼煎至微黄盛起。 4
将辣椒炒断青后，重新下鱼一起稍作翻炒，下适量水、盐、生抽、鸡精、葱段调味。 5
装盘上桌。
凉拌心叶
主料：
猪心 1只
调料：
姜 2片
花椒 几粒
青辣椒 2根
红辣椒 5只
蒜 3瓣
葱 几根
辣椒油 2小勺
盐适量
熟芝麻
花椒油、香油、头道鲜 各1小勺
准备食材。 2
先将猪心洗净，对剖成两半，加姜片、花椒粒及很少量的盐煮熟，沥干水分。 3
煮熟的猪心切薄片。 4
红辣椒、蒜分别剁碎，葱切寸段，青辣椒斜切成薄片（长短同葱段）。 5
猪心切片，加蒜末、青红辣椒、盐干拌均匀。 6
加入花椒油、香油、头道鲜、辣椒油拌匀。 7
加入葱段稍微拌一下。 8
最后装盘，撒上熟芝麻即可。
鲜辣孜然鸡胗
鸡胗500克
红绿尖椒几个
香菜少许
葱
蒜
辣椒粉
孜然粉
盐
生抽
老抽
料酒
糖一定能征服你的味蕾！
葱切葱花，蒜切末，尖椒斜刀切丝，香菜切段。 2
鸡胗中间切段，用切成花刀后剁成小块。 3
锅中坐水，水开后放入鸡胗焯两分钟，用冷水冲凉备用。 4
锅中倒油，油热下倒葱蒜和尖椒丝爆香。 5
下入焯好的鸡胗翻炒。 6
点一点儿热水，然后依次加入盐，生抽，老抽，料酒，少许糖，辣椒粉。 7
出锅前洒上孜然粉和香菜段即可。
1、炒鸡胗的火候一定要掌握好，一定要大火爆炒
2、加的汤不要太多，加多了影响鸡胗的口感
小炒鸡
鸡腿 4只
木耳 6朵
美人椒 6只（小绿椒）
朝天椒 8只（小红椒）
干辣椒 若干
姜 一块
大蒜 半头
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
水 适量
准备好原材料，木耳泡发后撕成小块。 2
鸡腿肉去骨切成小块。 3
切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。 4
姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。 5
锅里油烧8层热后，鸡块放进去。 6
鸡块炸至微黄，几分钟。 7
捞出控油，第一次炸好的鸡块。 8
锅里的油再次烧热，复炸鸡块1-2分钟，捞出控油。 9
锅中留少许油，加入姜丝和蒜片炒香。 10
加入木耳翻炒一会儿。 11
倒入鸡块翻炒。 12
加一点点水，盖盖焖几分钟。 13
加入生抽或一点点老抽上色，再加入青红椒圈。 14
加盐调味，如果之前加的足够多，此时也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出锅。 15
出锅后的成品。
油炸鸡块时，用笊篱（漏勺）放入，以免烫伤。
