爱华网鱼香味在川菜味形中占了很重要的位置，对于葱姜蒜以及糖醋的比例很难撑控，因此也非常考验烹者的水平。这道鱼香杏鲍菇用的就是鱼香的做法，做好后的菜品香气扑鼻，绝对是超级惹味的下饭菜。
鱼香杏鲍菇的材料：
主料：杏鲍菇300克、鸡蛋2个
调料：色拉油适量、食盐少许、酱油1汤匙、醋3汤匙、姜2克、蒜5克、小葱5克、白糖3汤匙、生粉1/3汤匙、面粉适量、泡椒适量
鱼香杏鲍菇的做法：
1.杏鲍菇切稍厚的片;
2.加少许盐抓匀，腌制半个小时左右;
3.将蒜米、姜米、葱花准备好;
4.剁碎的泡椒准备好;
5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖;
6.加入3汤匙醋;
7.调入1汤匙酱油;
8.放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融;
9.取鸡蛋加少许清水，打散后再加入面粉，搅匀成面粉糊;
10.锅内放宽油，油六层热时取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊;
11.中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油;
12.锅内留底油，放入泡椒炒香;
13.加入姜蒜米炒香;
14.烹入调好的糖醋味汁;
15.加入葱花快速炒均匀;
16.放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火;
鱼香杏鲍菇的烹饪贴士：
1.如果喜欢爽脆的口感，可以使用淀粉糊;
2.建议放盐之前，最好先尝下炸好的杏鲍菇，再决定放味汁的份量。
