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1、将活鲫鱼洗净去内脏，用精盐、料酒、姜、葱、姜着味30分钟。将葱白切成8厘米长的段，泡椒切去两端，去籽。
2、油锅用旺火烧至七成油温，将鱼炸成浅黄色捞起。锅中留100克油，放入葱段炒一下起锅。
3、将鲜汤、盐、料酒、醋、糖色调成味汁。
4、炒锅洗净，将葱白的一半放入锅中，再将鱼、泡椒放入锅中，再将剩下的葱白放在表面上，倒入调好的味汁，用小火烧至汤汁浓缩一半时，将鱼翻面（葱仍然在鱼面上），加入醪糟汁、香油、味精，继续烧至收汁亮油时，将鱼装入盘内即成。
1、将活鲫鱼洗净去内脏，用精盐、料酒、姜、葱、姜着味30分钟。将葱白切成8厘米长的段，泡椒切去两端，去籽。
2、油锅用旺火烧至七成油温，将鱼炸成浅黄色捞起。锅中留100克油，放入葱段炒一下起锅。
3、将鲜汤、盐、料酒、醋、糖色调成味汁。
4、炒锅洗净，将葱白的一半放入锅中，再将鱼、泡椒放入锅中，再将剩下的葱白放在表面上，倒入调好的味汁，用小火烧至汤汁浓缩一半时，将鱼翻面（葱仍然在鱼面上），加入醪糟汁、香油、味精，继续烧至收汁亮油时，将鱼装入盘内即成。
