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上次做抹茶蜜豆包
的时候
多了一部分老面种
就做了这款
牛奶堡
低温发酵就是不一样
这个也是拿去
孝敬老妈的
妈妈说
这个好吃 特别香浓
不知道是不是
撒了奶粉的缘故
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牛奶堡
方子出自《面包教室》 烘焙大师系列 5度冰种
面包材料:高粉315克 糖125克盐6克 鸡蛋75克 新鲜酵母20克(或即发干酵母7克)
水105克 黄油60克冷藏老面种面团400克
表面材料：卡仕达奶油馅250克奶粉适量
制作总量：二烤盘（尺寸220*305*H25）我用了一半的量做了一烤盘
焙烤温度及时间：上火200 下火140 25分钟左右
(我是上下火160度烤了25分钟，觉得也没什么问题）
制作+清理时间：发酵过程比较漫长所以总计36小时左右
注意事项：卡仕达馅事先做好烤盘事先抹油撒粉
老面种面团制作:500克高粉 325克水 2克酵母
搅匀后26-29度发酵1小时然后放冰箱5度发酵24小时以上
制作方法:
1.)将面包材料全部入缸揉至完全阶段
2.)拉出一小片看下，能成透明薄膜状，且开口处呈圆滑的状态即可。
3.)揉好的面团基础发酵80分钟左右，取出后手指沾粉戳洞不回缩不反弹即可
4.)将基础发酵好的面团分割成10个面团，滚圆盖上保鲜膜饧20分钟.
5.)取一个饧好的生坯，擀成如图形状
6.)将擀开的面片卷起，并排排列在烤盘中
7.)将6置于温暖湿润处进行二次发酵，等面团发至二倍大时取出
8.)把事先准备好的卡仕达酱挤在面包上，入炉焙烤160度25分钟，烤完后脱模待凉撒上奶粉即可食用了。
