要说月饼名贵的馅料真的不少，记得出了一款说是清真的还是什么的是用火腿做的，燕窝成了月饼馅月饼豪华包装被国家明令禁止后，一些商家在馅料上做文章，出现了燕窝馅月饼，连普洱茶也用来浸泡月饼馅。我国比较常见的月饼可以分为豆沙，五仁，绿茶，芝麻，东条，蛋黄，火腿，虾仁，花生，杂粮等等。
我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味
从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;相关分类简介如下：
潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。
猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。
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