爱华网1、问：面包烤完后，感觉很硬，咋办？
答：我隔空分析了一下儿，原因可能有3点：
1）烤箱偏小，里面的空间不够大，面包离发管儿太近。
2）烤箱实际温度比设定温度高或烤制时间过长。
3）最后的那次发酵，没到位。
4）也可能是发酵过度，消耗了太多的水份。
2、问：我做的面包是第2天变硬的，为啥捏？
答：据我分析，要么是没完全密封，面包水分流失了；要么是面包老化了。
想避免水分流失，就要把面包在常温下密封保存，但千万别放冰箱冷藏，面包一进冰箱，蓬松的口感立马儿就消失了！另外，咱在家做的面包没有添加剂，所以保质期比较短，一般在2-3天左右，注意一次别做太多，免得吃不了放坏了。
若要避免面包老化（其实就是“衰老”了啦）呢，解决方法有两个：1）个头儿做大点儿，大面包比小面包老化的慢。2）还可以用老面法或天然发酵种的方法，拉长生面团的发酵时间，从而延缓面包“衰老”。
Ps：关于“老面法”和“天然发酵种”的事儿，过些日子我再发帖跟大伙儿说哈，一次性接收太多的信息，容易消化不良，哈哈哈。
3、问：面团儿为什么不能干皮？
答：这问题很简单，我一说你就明白了。面团儿干皮以后，表皮就会失去弹性和延展性，但内部还在继续不断地膨胀，所以会直接影响面团的发酵效果。自己脑补下胖了戒指摘不下来的状况哈。
4、发酵时，我把面团儿放在烤箱里了，还放了碗水，可还是干皮了，怎么解决？
答：这种情况，很可能是因为烤箱密封效果不好，造成大量的水蒸汽流失，面团儿就干皮了。如果在家做面包比较多，可以买个家用小发酵箱哈，做中餐面食也能用。
5、问：我做面包时，里面放了40%的全麦粉，可做出来里面特干、还易碎，咋破啊？
答：一款面包里如果用了40%全麦粉，那含量算比较高的了。
全麦粉和麸皮吸水性虽然强，但吸收水分的速度却很慢。这就是为什么你刚加水揉面时，发现面团很湿很粘，过了一会儿，面团又变干了的原因。如果你在操作上又出现了某些错误，那面包出现易碎、发干的现象也是必然的。
除此之外，还有比较重要的一点就是，不同品牌、不同档次的原料做出来的面包，也是有一定差距的。
所以，建议大家一定要选对原料，然后严格按照配方，按部就班地制作面包，这样儿成功率才会高。
6、问：普通面粉加入谷元粉，就会变成高筋面粉吗？
答：嚯，这一看就是专业选手提的问题。具体能不能变成高筋面粉我没试验过，但我觉得不同的面粉是用不同的研磨方法制作出来的，应该不是简单地加入一些东西，就能变成另外一种面粉的。Ps：这个纯属个人看法哈~~
7、问：为什么我从来都没揉出过“手套膜”？
答：先谈及下知识：“手套膜”，就是面团被揉搓成富有弹性和延展性的面筋后，拉扯出来的很薄、很透明的那层薄膜。
揉不出手套膜的原因可能有：1）还没揉到位；2）揉过了；3）已经揉的很好了，但不知道怎么抻出这个膜（这个在以后的帖子里，我们会教大家的哈）；4）面团儿的含水量过少或过多，很不容易出膜。
8、问：如何判断面包组织好坏，非得拉丝才是好的吗？
答：不是非得拉丝才是好的组织，不同种类的面包有不同组织要求。比如欧包，就不需要有那种拉丝的状态啊。一定要具体问题具体分析。
9、问：有糖的面包，不加糖可以不？糖的作用，只是调味儿么？
答：我还是先说说糖在面包里的作用吧，面包里加糖，一是能让面包有甜味儿；二是糖可以为酵母提供“食物”；三是能过“美拉德反应”（专业术语哦~~）让面团颜色更好看；四是糖有保水性，就是能锁住水分！
知道了糖的作用，这问题就基本解答完了吧？如果不喜欢吃有糖的面包，可以选择无糖的面包配方哈。
10、问：按配方放的糖，还是被甜死，就算成功也不想吃，咋办？
答：换个别的配方试试，现在的面包配方很容易在网上找到的。加油哦亲。
11、问：第一次醒发后，排气不是与各面一样吗，为什么每个阶段都粘手？
答：刚开始揉面时，粘手是必然现象，但当面筋形成，就不会粘手了；在发酵到位的情况下，面团也是不会粘手的。如果没有发到位，或者排气方法不正确，粘手是肯定的。
所以一定要注意：1）要把面团儿揉到完全扩展状态，待揉出很好的面筋组织后，用手掌轻轻拍打面团，排出大部分气体就可以了，千万别用揉搓和摔打的方式排气，那样会破坏面团内部本来很规整的面筋结构，结构混乱了，就会粘手了。
12、问：面包怎么有股酵母的酸味儿？原料没称错，还是室温发的，到底怎么回事儿？
答：可能是配方中的酵母量比较大，你可以换个配方试试。还有，在使用电子称时，也要注意一下，每次称量都要先把数字归零哈。哦，对了，酵母不是酸味，如果你闻到的真是酸味儿，很可能是发酵过头了。
13、问：每种材料都是称过的，为什么还是失败？吐司还有一块儿是湿的，不高兴！
答：准确称量材料只是制作面包的准备工作，想做出好吃的面包，还要准确的完成后边的十几个步骤。而且面包制作是个完整连贯的过程，其中包括很多小窍门、经验、技术。如果你有时间可以来听听文怡美食生活馆的面包课，或者多关注“文怡家常菜”微信公众号里有关面包、烘焙类的小知识，相信一定会有很多收获嗒。
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