爱华网
菜谱原料：
嫩肥公鸭1500克，姜7克，葱结40克，精盐8克，花椒5克，五香粉3克，料酒35克，香油15克，熟菜油2000克。
制作方法：
1.将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水；
2.菜油旺火热至八成熟，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可。[吃地带]
香酥鸭的做法二
菜谱材料：
肥嫩仔鸭1只，约1500克，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐、料酒、香油、脆皮浆各适量，精炼油2000克，约耗100克，葱酱味碟2个。
菜谱作法：
1.仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌、鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时（一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时）；
2.将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用；
3.用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干；
4.净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
烹调提示：
1.仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2.蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
3.涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
4.油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
5.炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
6.脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成。
7.葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
菜品特色：
“香酥鸭”是川菜中的一道名菜，皮酥肉嫩，味道鲜香。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。
香酥鸭的做法三
菜谱材料：
光鸭1500克，葱花80克，粗盐65克，姜130，花椒8克，黄酒少许，桂皮20克，酱油少许，八角8克，小茴香4克。
菜的作法：
1.除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚，再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2.加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3.油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4.在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
5.食用时，可蘸花椒盐吃。(吃地带)
风味特点：
味香酥，色金黄。
