爱华网“穇(cǎn)子，是一种粗粮，它还有很多别名，比如：龙爪粟、龙爪稷、鸡爪粟、雁爪粟等等。纯穇子粉的口感很粗，人们在制作穇子粑的时候，一般会掺入少量的糯米，这样它的口感就得到极大的改善了。从老家带过来的穇子，磨成粉，做成穇子粑，很香哦。”
用料主料 穇子320克 糯米80克 花生仁(生)150克 辅料 荷叶 1张 调料 白糖 适量 水 150毫升 穇子粑的做法1.准备好所需食材
2.将干荷叶洗净，用水稍稍浸泡几分钟
3.然后将其剪成约8厘米见方的小块，待用
4.花生仁放入锅中(无须放油)，小火，炒香
5.炒香后的花生放凉，搓去表皮
6.放入搅拌机中打碎，放入适量的白糖，拌匀成馅料
7.将穇子与糯米一起放入搅拌机中，研磨成粉
8.取约250克穇子粉，放入盆中，慢慢倒入开水
9.用筷子拌匀
10.然后用手揉成团，放入刷有一层薄油的盆中，表面按平
11.放入蒸锅中，大火蒸约10分钟
12.蒸熟后的穇子面团取出，放入另一个大盆中，再倒入剩下的约150克穇子粉
13.趁热揉成团
14.将穇子面团揉搓成条
15.分成约40克重的剂子
16.将剂子按扁，再捏成中间厚边缘薄的灯盏窝状
17.放入适量的馅料
18.收口，成圆球形
19.再稍稍搓长一些，成鸭蛋形
20.然后放在荷叶上
21.最后将其放入蒸锅中，大火隔水足汽蒸约15分钟即可
烹饪技巧
1、纯的穇子粉口感很粗，我加了一定量的糯米粉;当然糯米粉的用量可根据个人喜欢的口感来加减。还有就是穇子的品种也与口感有一定的关系，糯穇子比粳穇子的口感要糯一些；
2、馅料也可根据个人的喜好来选择，比如换成芝麻、红豆都可以；
3、步骤8一定要用开水哈，倒入开水烫一下，这样才比较容易将穇子粉揉成团哦；
4、下面垫上叶子主要是为了防粘，不一定要用荷叶，比如粽叶也可以，在我们老家，一般是用新鲜的桐树叶。总之，就地取材哈。如果实在是没有叶子，用油纸也是可以的。
